日式盐可颂（脆壳版）
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人做过这道菜
AeolusMJ
小身材，大满足！今天分享一款日本很流行的一款小面包—盐可颂。别看TA做法和配料都很简单，可是不同的面粉配比、不同的烘烤方式会带来不同的口感呢！
我今天分享的是脆皮的口感，面团是高粉和T65混合而成的，麦香更加浓郁，而且不会那么弹牙，外脆里软断口性良好。
1000g面粉出30个左右。
我今天分享的是脆皮的口感，面团是高粉和T65混合而成的，麦香更加浓郁，而且不会那么弹牙，外脆里软断口性良好。
1000g面粉出30个左右。
用料
日式盐可颂（脆壳版）的做法
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依然是采用后油后盐法，将面团揉至扩展状态即可。
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均匀的有韧性的膜即可，破洞欠光滑，不必像吐司那样薄且延展性良好。
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一发。28°C75%湿度，发至1.5倍。戳洞不塌陷不回弹即可。
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分割，60g一个面团，滚圆后搓成水滴形。密封松弛10-15分钟。
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取一个面团，一只手向下抻另一只手顺势向下擀，擀成50cm左右的长度，如图。
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最上面放一小块有盐黄油，然后从上（放黄油的地方）向下顺势卷起，不要卷太紧。
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同样方法依次整形好每一个面团。28°C 湿度75%发酵至1.5倍左右（30分钟左右）⚠️不用发到2倍。
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表面刷一点点水，撒白芝麻/海盐装饰。
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烘烤。上220°C下180°C，14分钟左右，入炉关门，马上给3秒蒸汽。（提前40分钟预热）
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表面上色到位了（如图）出炉。
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至于冷却架放凉。外壳是脆的，里面柔软。
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盐可颂纹理清晰的小贴士：二发不要发满。卷卷要规范，不要卷歪也不要太紧。
小贴士
1.揉面9成即可，不需要延展性像吐司那么好。
2.老面没有可以不放。
3.二发不能超过30度，内包黄油会化！
4.蒸汽没有可以自造，烤盘+烘焙石子和烤箱一起预热40分钟，入炉后往石子上泼20-30ml开水赶紧关门。
5.放凉后表皮变软属正常。可复烤，恢复酥脆后口感佳。
2.老面没有可以不放。
3.二发不能超过30度，内包黄油会化！
4.蒸汽没有可以自造，烤盘+烘焙石子和烤箱一起预热40分钟，入炉后往石子上泼20-30ml开水赶紧关门。
5.放凉后表皮变软属正常。可复烤，恢复酥脆后口感佳。
