豉椒牛肉

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简介

蒜蓉豉椒是极其寻常的一种粤菜搭配,没想到到下厨房里面还没有这个做法。这道菜荤素搭配下凡,豆豉也是好东西,吃一点有好处。这个菜里面的椒用的是不辣的灯笼椒,如果喜欢辣的可以在爆锅的时候稍微加一点辣椒粒,粤菜里面也偶尔加辣椒粒的,不过加太多就不像了。小葱可以换成洋葱,不过我最近洋葱吃得多,不想吃了,所以用小葱。

用料  

豉椒牛肉的做法  

  1. 豆豉洗一洗,用一点点水泡一下。泡好之后,把豆豉捞出来,水用来腌牛肉。如果水太多的话,不要全放。

    豉椒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉逆纹切片。加豆豉水,糖(必须的,而且不能加盐),料酒,姜丝,生粉拌匀,再淋上一点点油。如果不是特别好的牛肉,怕炒出来硬,可以在腌制的时候加一点小苏打,一点点就好。

  3. 切蒜蓉,葱粒或葱段。如果是洋葱就逆纹切丝,如果想吃较生的洋葱就顺纹切块。灯笼椒切片。

  4. 热锅,放油,牛肉过油,变色捞出,如果还有一点点红也不要紧。

  5. 用锅底余油爆香葱蒜和豆豉,加入灯笼椒和洋葱略炒,加蚝油,酱油。

  6. 牛肉回锅。生粉水勾芡,开了变稠就熄火,加一点麻油。拌一拌,出锅。

小贴士

全程大火不用客气,做的过程很快的。牛肉炒太久会老,所以要快。

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