啫啫鸡

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人做过这道菜

简介

啫啫的意思即是放在锅里滋滋的声音嘛,在广州真心到处都是各种啫啫**,例如啫啫田鸡煲,啫啫排骨之类的。原则上在外面菜馆看到的啫啫菜都是用砂锅做的比较多。这个版本是根据我老爸给我做了这么多年的啫啫鸡来做的,用家里铁锅即可,此版本调料都是用来炒半只鸡,所以大家适当根据鸡的大小调整吧。大勺=普通的调羹大小 小勺=用来勺糖盐等调料的勺子

用料  

半只
生粉 1小勺
2小勺
蒸鱼豉油 1.5大勺
蚝油 1大勺
白兰地(或者料酒) 1大勺
陈醋 2小勺
姜蓉 少许
蒜蓉(鸡和蒜不太搭,少放点) 少许

啫啫鸡的做法  

  1. 鸡斩块放入碗中,用糖,蒸鱼豉油,蚝油,姜蓉,生粉腌制45分钟。

  2. 中火蒜蓉起锅,爆出蒜味为止。

  3. 大火放入腌制好的鸡块,翻炒至变色

  4. 将白兰地和陈醋的混合物洒到锅的边缘,马上盖上锅盖,啫2-3分钟

  5. 打开锅盖,继续翻炒鸡块直到收汁即可装盘

小贴士

1.腌制的时候下姜蓉比较必要,可以去掉鸡肉的腥味

2.白兰地也可换成料酒,同样很香

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