鱿鱼两吃

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简介

清炒自然卷鱿鱼和清蒸鱿鱼籽,老家的做法。鱿鱼籽的美味让我想起《入殓师》中烤鱼白的情形,不过,鱿鱼白我还是不敢吃的。

用料  

鱿鱼两吃的做法  

  1. 沿长轴将鱿鱼腹部切开,去除内脏和角质内壳,雌的留下鱿鱼籽,撕去鱿鱼身体(胴管)的外膜,头部在眼睛处横划一刀,挤掉眼睛和鱿鱼嘴。

  2. 将胴管和头部冲洗干净,淖水,沥干。经过热水一烫,鱿鱼的身体自然而然就卷作一团。(这也算是烧菜的小乐趣吧~)

  3. 小心将鱿鱼籽冲洗干净,沥干(或用厨房纸吸去多余水分),加适量盐、白糖、味精、料酒和醋,拌匀,腌制十五分钟以上。

  4. 起油锅,爆香姜、葱,倒入淖水、沥干后的鱿鱼,翻炒片刻,喷料酒,加适量盐、白糖和味精,炒得有点干了加少许水,炒熟就可以了。

  5. 腌制好的鱿鱼籽上蒸锅,中火约摸蒸15分钟也就可以端上桌啦,很香。

小贴士

1、自然卷鱿鱼咬下去有层次,口感还不错。炒鱿鱼加少许醋,味道会更好,当然也可以加海鲜酱之类的调料。
2、在老家,鱿鱼通常是和芹菜一起炒的,比清炒更香些。试过鱿鱼炒豆芽菜,也很赞。
3、腌制鱿鱼籽时可以将白糖换成蜂蜜,也可以撒些胡椒粉。

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