玫瑰云腿月饼

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人做过这道菜

简介

第一次吃到云腿月饼,是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口,就有种“相见恨晚”的感觉,尤其是配上生普洱,一口茶一口云腿月饼,那种感觉真的是完美到满足。 从那之后,每年在中秋时,都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候,还是找人专门做了馅,订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿,就想自己试试了。

用料  (A)

普通面粉 200g
细砂糖 10g
开水 55g
麦芽糖 10g
葵花籽油 75g
猪油 25g
小苏打 1g
宣威云腿馅成品 160g
蜂蜜 15g
干玫瑰 20g

玫瑰云腿月饼的做法  

  1. 上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小

  2. 加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制

  3. 把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼)

  4. 开始制作月饼皮。把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤4
  5. 加入葵花籽油继续拌匀

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤5
  6. 倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤6
  7. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤7
  8. 把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤8
  9. 然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤9
  10. 把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!直到面皮表面非常光滑和平    整

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤10
  11. 折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤11
  12. 卷好的面团,切成10个小剂子

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤12
  13. 接下来从冰箱里冷冻拿出馅料,大概分成10份,想精确点,就用称来分。或者一边包,一边称重

  14. 取一个饼皮小剂子,切面朝上放在案板上,用手压平后,擀成圆形面皮

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤14
  15. 包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料,供参考)

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤15
  16. 收口捏紧后,轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤16
  17. 依次包好月饼后,用饮料盖子蘸上少许红色色素后,在月饼上印一个圆圈

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤17
  18. 讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,20---25分钟。190度,至表面浅棕色即可

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤18
  19. 烤好后,尽快食用。吃不完的冷冻,吃的时候提前拿出来自然化开后食用

    玫瑰云腿月饼的做法 步骤19

小贴士

1,这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。
2,做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒
3,葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。
4,因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。
5,盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。
6,云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。
7,想盖点有意思的红戳,但实在道具和想象力有限。这个创意是跟君之学的,所以有点自来红的样子。大家尽情发挥吧。不用按照我这个死板的样子。

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