剁椒蒸黄花鱼

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人做过这道菜

简介

从小长在内陆的我,记忆中熟悉的是各种淡水鱼,对海鱼没有太多的记忆,所以对于海鱼的做法也是一直在摸索中。
      第一次吃黄花鱼是工作后某年国庆节在一位敬重的长辈家里,说这鱼也被称做蒜瓣肉。做的是飘香鱼的口味,尝了觉得确实口感和形状都很不错,我于是对黄花鱼留下了比较好的印象。这回做的剁椒蒸黄花鱼,算是改良了的清蒸做法吧!因为事先用淘米水对鱼进行了处理,所以蒸出来也没有海鱼特重的腥味,还算是成功啦!
      一直觉得,对于完整的一餐饭来说,能利用好每一份食材的“前世今生”,我觉得是很好的生活方式。而且,美食能够带着锅气上桌,我认为那是再美好不过的事情了。清蒸黄花鱼就是这样一道菜!让我们这样每天辛苦上下班还很享受地忙碌在厨间的女子从容得很,也美好得很。

用料  

大黄花鱼 1条
小葱 2根
生姜 1块
剁椒 1调羹
酱油 1调羹

剁椒蒸黄花鱼的做法  

  1. 冷冻的黄花鱼提前放在冰箱冷藏层解冻,解冻后去鳞和内脏,用淘米水来洗鱼,洗干净之后放进第二遍淘米水1分钟左右继续去腥

  2. 处理好的鱼肚子下面和里面各放2片姜,然后放进开了的蒸锅蒸6分钟,关火后用余下的热气继续闷着

  3. 吃的时候取出来倒掉蒸出来的汤汁,扔掉鱼里面的姜片,在鱼身上重新放上姜丝、葱丝和剁椒,在边上淋上酱油,浇上热油就可以上桌了

小贴士

1.蒸海鱼的时候最重要就是去腥,用淘米水处理的方法很好。
2.这道菜如果要好看又好吃的话酱油一定不要淋在鱼身上,而是要淋在边上就好,吃的时候稍微沾一点酱油来吃,味道会很好。
3.鱼蒸好以后不要着急出锅,放在旁边焖一会儿,最后一道菜热油的时候多准备一点浇上去直接上桌,这样才会有美食的锅气哟!

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