南乳猪手

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简介

红腐乳的特殊香味 融入猪蹄的软糯口感中 秋季正需要补点胶原蛋白

用料  

猪手2只 900克左右
红腐乳 用勺子捻碎 6块
花雕酒 60ml
老抽 15ml
头抽酱油 15ml
冰糖 10克
八角 7克
桂皮 7克
草寇 2克
香叶 4克
盐(根据个人口味、分几次加入、试咸淡) 10克
姜片 30克
红曲粉 1克

南乳猪手的做法  

  1. 每只猪手请店家剁成6块,洗净,开水将剁成块的猪手下锅,焯至水开就可以捞出

  2. 焯猪手的同时,高压锅里倒入大约1升的水,烧热水的同时,放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶,此时高压锅不需盖盖子

  3. 将焯好的猪手块,放入高压锅中,放入姜片、花雕酒,盖上盖子,正常操作,注意观察上压后的时间

  4. 上压滋气后转中小火4分钟,即可关火,等自然泄压完毕,打开盖子,放入红曲粉,小火煮制30分钟

  5. 小火煮制30分钟的时间内,放入冰糖及5克的盐,稍微小火煮制几分钟,试试咸淡,再决定是否添加盐,盐每次按2克添加,添加后小火煮制几分钟,试试咸淡,切记不要一次加入盐

  6. 煮好后,盖上盖子稍微焖10分钟,以便更加入味

小贴士

红曲粉是为了更好的上色

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