草寇 | 2克 |
猪手2只 | 900克左右 |
红腐乳 用勺子捻碎 | 6块 |
花雕酒 | 60ml |
老抽 | 15ml |
头抽酱油 | 15ml |
冰糖 | 10克 |
八角 | 7克 |
桂皮 | 7克 |
香叶 | 4克 |
盐(根据个人口味、分几次加入、试咸淡) | 10克 |
姜片 | 30克 |
红曲粉 | 1克 |
每只猪手请店家剁成6块,洗净,开水将剁成块的猪手下锅,焯至水开就可以捞出
焯猪手的同时,高压锅里倒入大约1升的水,烧热水的同时,放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶,此时高压锅不需盖盖子
将焯好的猪手块,放入高压锅中,放入姜片、花雕酒,盖上盖子,正常操作,注意观察上压后的时间
上压滋气后转中小火4分钟,即可关火,等自然泄压完毕,打开盖子,放入红曲粉,小火煮制30分钟
小火煮制30分钟的时间内,放入冰糖及5克的盐,稍微小火煮制几分钟,试试咸淡,再决定是否添加盐,盐每次按2克添加,添加后小火煮制几分钟,试试咸淡,切记不要一次加入盐
煮好后,盖上盖子稍微焖10分钟,以便更加入味