响油鳝丝

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简介

浓油赤酱的上海菜

用料  

黄鳝 1斤
蒜头 1个
香葱 若干
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
葵花籽油 适量
胡椒粉 少许
麻油 少许

响油鳝丝的做法  

  1. 黄鳝可以让菜场摊主帮忙划丝。洗净后,切段。蒜头剁成蒜蓉。香葱切段

  2. 起油锅,油热后下蒜蓉,大火略炒,出蒜香后,倒入鳝丝滑炒几下,倒入料酒略炒,再倒入生抽老抽白砂糖胡椒粉,大火煮三分钟左右

  3. 起锅前湿淀粉勾芡,盛入比较深的盆中,上铺葱段

  4. 另起油锅,麻油烧热,浇入盆内,爆出响声,即可

小贴士

糖、油要多放!

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