广式豆沙月饼

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
13
挺好
9
一般
1
261
人做过这道菜

简介

想做月饼很多年了,但又一直犯懒,今年终于下定决心试试看了!2:8的皮馅比例,做得我老费劲了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的,太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了,那么馅料我也打算自己做了,虽然做了我就有点后悔了,好烦啊!!(话说一个懒人是如何爱上做吃的?真矛盾!)这次馅料是赤豆沙馅的,嗯,也叫红豆沙。用了2斤赤豆,做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼,所剩无几,剩下那点尴尬馅料,过两天做豆沙面包算了。

另:一直犯懒没改错了的配方,导致有人做失败,在此说声抱歉了。现配方已经改过,但编辑配方顺序貌似不行,只能把饼皮用花生油放在最后了。

用料  

中筋面粉 270克
赤豆 1000克
转化糖浆 200克
花生油(馅料用) 420克
枧水 4克
奶粉 20克
豆沙馅(1000克赤豆做的成品约) 2160克
白砂糖 750克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺
花生油(饼皮用) 70克

广式豆沙月饼的做法  

  1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂,放到微温后,用搅拌机打成茸

    广式豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 取一容器,垫块纱布,再放上滤网,把豆糊倒入,用勺子按压,把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上,豆皮留在滤网里,然后把纱布兜起,尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了

    广式豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 起油锅,倒入花生油和白砂糖,用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒,用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用

    广式豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 转化糖浆+枧水拌匀,再加入花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成光滑面团,蒙上保鲜膜醒1个小时

    广式豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 我的模具是5头的,也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子,馅料也分割成80克一个的

    广式豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 把面团擀成圆形,包入馅料,皮要慢慢推上去,把馅料轻轻塞入,收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉,尽量均匀的附着在模具内,然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实

    广式豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 预热180度,中层,烤5分钟取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,注意随时观察着色

    广式豆沙月饼的做法 步骤7

小贴士

记得煮豆子的时候多放点水,不然豆子涨开后容易干掉。
如果月饼小,则时间相应缩短,月饼大,时间相应延长。

广式豆沙月饼的留言

  • teenagekick  2年前  
    1
    请问这个模具是哪家买的?
    作者回复 2年前  
    太久远不记得了
  • ヤ°個瘦zì•´´  1年前  
    0
    豆沙散散的是什么原因呢
    作者回复 1年前  
    炒太干
  • 晚稻  1年前  
    0
    炒的豆沙馅不够粘,吃的时候散,是什么原因?
    作者回复 1年前  
    太干

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