酱烧螃蟹

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人做过这道菜

简介

秋风习习,又到了吃螃蟹的好时候了。东莞小区附近的大小市场都有螃蟹出售了,买螃蟹的时候大家要注意别买到用甲酸洗过的螃蟹哟,吃多了对身体不好。这里介绍下选螃蟹的一些方法:

精细选蟹要“五看”:

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:

1.是否坠手:放在手中沉不沉。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。

用料  

螃蟹
葱姜
青红椒
炸面酱

酱烧螃蟹的做法  

  1. 熟螃蟹适量,从中间掰开,可以看到里面的腮,要去掉,还有嘴都不好吃

    酱烧螃蟹的做法 步骤1
  2. 摘干净的螃蟹,葱姜切丝

    酱烧螃蟹的做法 步骤2
  3. 青红椒切块,炒锅加热后放入适量的花生油,可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点

    酱烧螃蟹的做法 步骤3
  4. 油稍热放一粒大料,炸出香味后放入面酱煸炒出香味

    酱烧螃蟹的做法 步骤4
  5. 放入葱姜继续煸炒,放入青红椒炒软

  6. 放螃蟹接着煸炒.因为油放的多所以没加水,酱放的多没放盐,炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了

小贴士

1、螃蟹的嘴和腮已经蟹肠等不能吃的部位要去掉,这样炒出来的螃蟹吃起来省事多了

2、爆锅的时候油多放点不糊锅,炒出来的口感好.

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