紫薯莲蓉千层月饼

简介

最近开始热衷中式点心,先是实验性质的做了几次,让小罗品尝之后提宝贵意见,再适当的调整配方,做出令自己满意的点心。
如此美艳酥香的月饼
  这回跟大家分享一个我最爱的紫薯莲蓉千层月饼,不仅外形上十分美艳抢眼,而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

用料1 (水皮)

中粉 55克
白砂糖 10克
猪油 15克
25克

用料2 (油皮)

低粉 48克
紫薯粉 10克
猪油 28克

用料3 (莲蓉馅)

莲子 200克
咸鸭蛋黄 8颗
砂糖 90克
植物油 90克

紫薯莲蓉千层月饼的做法  

  1. 莲蓉做法:莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)

    紫薯莲蓉千层月饼的做法 步骤1
  2. 洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟

    紫薯莲蓉千层月饼的做法 步骤2
  3. 煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥

    紫薯莲蓉千层月饼的做法 步骤3
  4. 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

    紫薯莲蓉千层月饼的做法 步骤4
  5. 莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟

  6. 莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右

  7. 依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用

  8. 紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

  9. 将油酥中的材料混合成团

  10. 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个

  11. 将油皮压扁,上面放一份油酥

  12. 包裹好,并收紧口

  13. 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状

  14. 自上而下卷起

  15. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

  16. 将卷好的酥皮再次擀开

  17. 自上而下卷起,从中间对半切开

  18. 切口面超上,压扁,并擀开成圆形

  19. 翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口

  20. 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

小贴士

*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。

*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

*擀卷的长度越长,层次越多。

*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。

*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。

紫薯莲蓉千层月饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 30 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1891 收藏

作者小辞xiaoci的其他菜谱