合饼~春之鲜

面粉放盆里，中间用筷子划一道。

少量多次倒热水，先调一半的面粉，将一半面粉和成金桔大小的坨。再用凉水把剩下的面粉也和成金桔大小的面坨。

盆底部还有一层比较干的面粉颗粒，这样刚好。在盆里慢慢揉，把面坨揉成面团，盆底的干面粉加上大一些的面坨。这样揉好的面团软硬合适。
这样和的面叫烫面，烫面做合饼，皮比较软并且有嚼劲。胃不好不敢吃冷水面的，吃烫面就没有问题。

3个鸡蛋热锅热油炒散，放凉。

粉丝热水泡一下，变白就过冷水控干。

菠菜洗净烫一下，攥干水分。

菠菜切末，粗细根据自己喜好。

拌馅：粉丝切断，拌一点酱油，一小把甜晒虾皮，鸡蛋碎（放了一半），与菠菜末混合。
调味：先倒适量花生油，再放少量盐，因为虾皮含盐，所以盐一定不要放多了。

跟包饺子一样，面搓粗条，切成剂子，按扁擀皮。

我擀的皮比较薄。

放适量馅，把边收起来就可以了。比饺子简单的多！

我的合饼仍然是薄皮大馅风格。哈哈

这两个捏了个花边。边包边放入平底锅，盖锅盖小火干烙。
注：干烙就是烙的时候锅里不放油。我觉得干烙比较健康，而且能吃出面本身的香味。

两面烙成黄色，只要皮熟了就可以，因为馅料都是熟的。
~以上是菠菜馅合饼，因为老公不吃韭菜。如果有吃韭菜合饼烧心的，可以试试在韭菜馅里加一点菠菜，一般就没问题了。

合饼最经典的还得是韭菜鸡蛋馅。今天朋友给了紫根头茬韭菜，特别鲜！今晚准备好，明晚下班回来给儿子包韭菜合饼！
韭菜洗净。

切成1㎝的段。

放入盆里，加鸡蛋碎，倒适量花生油拌一下锁住韭菜切口的水分。
另一半粉丝也切碎拌少量酱油。

下班回家，粉丝放入，放一小把虾皮，加盐拌匀。昨天放过花生油了，如果觉得够了就不用放，如果觉得还不够再加适量即可。

边包边放入平底锅烙。

这是锅内刷少量油的烙法，表皮金黄，油亮亮的，很是诱人！

烙至表面金黄即可出锅！

皮薄馅多，头茬韭菜超级鲜！配上一碗小米粥，一家人吃的开心满足又健康！

看这厚度，可见内容有多“丰富”😂😂😂

春季里的新鲜青菜太多了，亲自动手做起来吧！💪💪💪