肉沫扒菠菜

去山里转转路边买的老菠菜，可以长得很高大，小时候爸妈经常把杆子和叶子分开吃，杆子炝炒有点像空心菜杆的口感。跑题了，说回来，菠菜洗净。

肉剁点肉沫，建议用五花肉，肉太瘦吃起来柴。

辣椒切碎，主要是为了配色，喜辣的可以用小米辣。

葱、蒜切碎。

半勺淀粉，清水化开。

碗里放一勺豆瓣酱。

一勺辣椒酱。

一勺酱油，搅匀。

菠菜梗撕成条。

菠菜叶不处理，大棵用。

锅中添水，加入半勺盐、一勺油，水开放菠菜梗，焯烫变色。

放入菠菜叶，变色变色马上捞出。

控水摆盘。

热锅凉油，油五成热放肉沫，炒散。

淋入一勺料酒，半勺生姜粉，继续炒。

把肉沫里的水分炒干，放入葱、蒜。

放入拌匀的酱料，炒出香味。

加入半碗清水，炖煮10分钟。

勾芡，把水淀粉分两次倒入，烧至浓稠。

浇在菠菜上，撒辣椒装饰。

酱香浓郁，美味减脂。

吃的时候拌匀，香喷喷，放心吃不长肉。