东坡肉

0
人做过这道菜

简介

东坡肉已经成为了一道超越菜系的经典菜,浙菜有之川菜有之融合菜也常拿起做文章。其实秘诀不过是“慢着火,少着水,火候足时他自美“,非常适合选一个悠闲的下午慢慢做起。

用料  

猪五花肉 500g
冰糖 一大块
色拉油 少许
小葱 五根
生姜 半块
桂皮 两根
花雕酒 三大匙
生抽 两大匙
老抽 一大匙
花椒 若干粒

东坡肉的做法  

  1. 猪五花洗净,擦干水备用。生姜切片,小葱打成葱结备用

  2. 锅中烧开水,将猪五花过水,去除白沫,煮至肉发白,6成熟即可,取出放凉后切成五厘米见方的块状。在猪皮处划十字刀

  3. 锅烧热加色拉油,油热后放入冰糖,慢火将其煮化,待其成焦糖色后放入猪五花翻炒上色

  4. 砂锅中铺上生姜片,放上葱结后将肉皮朝下放入。依次放入花雕酒、老抽、生抽、花椒及桂皮

  5. 开火,加入没过五花肉的清水,大火烧开后转中火30分钟,转小火炖煮60分钟以上,即可

小贴士

1、飞水时可在水中加花雕及姜片去除五花肉之腥味。
2、猪五花划十字刀时应切至第一层脂肪,方便炖出脂肪及入味。
3、不可用大葱。
4、若无花雕酒,或者怕不喜欢吃甜的可以用加饭,冰糖的量可以减少,只要不影响上色即可。
5、上色时宜用慢火翻炒,注意肥油爆出,尽量将肥油逼炒出一部分。
6、东坡肉需要小火慢炖,时间上越久肉越不肥腻,而且入口即化。

东坡肉的留言

关于东坡肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
57 收藏

作者KyleXu的其他菜谱