古早味豆腐脑

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简介

小时候每天早晨上学前都会去早餐摊吃上一碗热呼呼的豆腐脑~~~~~“豆腐脑一块钱一碗了诶”~~~~大叔熟练的从大锅里片下雪白还带着微颤的嫩豆腐,舀上一大勺咸卤子,再来两根油条,啧.......如今再怎么精致的早点都抵不过当年那一碗浓郁温暖的老味道。开了人生第一笔工资,爸妈什么都不缺,献上一碗豆腐脑加配松软油条,重温旧时,以表感激。

用料  

黄豆 75g
葡萄糖酸内酯 1.3g
温水
木耳
香菇
生抽
料酒
淀粉
香菜

古早味豆腐脑的做法  

  1. 黄豆前晚泡好。洗净,加水,放豆浆机熬豆浆~

    古早味豆腐脑的做法 步骤1
  2. 葡萄糖酸内酯1.25g~1.3g范围用温水化开

    古早味豆腐脑的做法 步骤2
  3. 豆浆稍微晾凉后(参考小白的方子大概80-90度间)冲入化开的葡萄糖酸内酯

    古早味豆腐脑的做法 步骤3
  4. 盖上盖子静置20分钟,豆腐脑好了

    古早味豆腐脑的做法 步骤4
  5. 焖的时候可以来做卤子。葱切碎,木耳切丝,香菇切片,准备水淀粉

    古早味豆腐脑的做法 步骤5
  6. 热锅加入适量油,放葱花榨锅

    古早味豆腐脑的做法 步骤6
  7. 倒入料酒,然后放入木耳,香菇,加生抽

    古早味豆腐脑的做法 步骤7
  8. 水开后加入水淀粉不断化圈搅拌至浓稠,

    古早味豆腐脑的做法 步骤8
  9. 关火盛出,卤子好了~

    古早味豆腐脑的做法 步骤9
  10. 舀卤子在豆腐脑上,撒上香菜

    古早味豆腐脑的做法 步骤10

小贴士

1. 豆浆倒的时候要一气呵成,不要慢慢一点点的以便豆腐脑容易成形
2. 可以换成甜口的卤子,比如桂花蜂蜜啥的
3. 这个量可以做出差不多两大碗
4. 豆浆浓的话豆腐脑也会比较浓
5. 尽量不要倒进去豆渣,否则口感就会没那么嫩滑

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