家常玫瑰叉烧(免烤箱)

简介

这款叉烧是根据文怡的方子做的,各位厨友可访问她的博客看原帖。
最大特点是不需要烤箱。家里没有烤箱又想做叉烧的厨友们可以大胆尝试。
另外同样是不用烤箱的缘故,这款的口感比一般的叉烧软绵,更适合老人、小孩和牙口不好的人。
口味微甜,有淡淡的玫瑰清香。

用料  

梅肉 1000g
洋葱 半颗
大葱 半根
生抽 75ml
玫瑰腐乳汁 60ml
柱候酱 60g
玫瑰露酒 90ml
白糖 30g
蜂蜜 30ml
橄榄油 5ml

家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法  

  1. 准备调料1:生抽5汤匙(75ml)    玫瑰腐乳汁4汤匙(60ml)   柱候酱4汤匙(60克)   玫瑰露酒3汤匙(45ml)   白糖1汤匙(15克)
    将以上调料搅匀。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤1
  2. 梅肉切成手掌大小的块

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤2
  3. 把半个洋葱和半根大葱切成碎末,放入调料1的碗中搅匀。

  4. 将梅肉放入大保鲜盒中,浇上洋葱大葱碎末和调料1,用手拌匀。密封后放入冰箱冷藏24小时(也不一定要那么久,但腌制时间长一些会比较入味)。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤4
  5. 将一只平底锅烧热,倒入适量橄榄油,调成中小火,油大概6成热时(冒青烟,放入一根筷子会看到筷子周围有小泡),放入腌制好的肉块煎(根据锅的大小,可以2-3块一锅,一批一批的煎)。一边煎一边翻面,尽量让每一面都煎到。

  6. 将煎好的肉放进另一个锅里,我用的是日常炒菜的铁锅。然后倒入腌制肉块的料汁,再倒入清水,水量没过肉块即可,大火煮开后,转小火煮40分钟。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤6
  7. 在等待的过程中,准备调料2:玫瑰露酒3汤匙(45ml)    白糖1汤匙(15克)    蜂蜜2汤匙(30ml)   植物油1茶匙(5ml)。
    将上述调料略微搅拌后倒入锅内,搅拌均匀。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤7
  8. 调成大火慢慢收汤,待汤汁收的有些粘稠,即可关火。(一定要不离开灶台,收汁过程需要不停翻搅,不然很容易糊的)。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤8
  9. 肉块略晾凉后切片装盒,再把锅里的酱汁浇在肉上面即可。

    家常玫瑰叉烧(免烤箱)的做法 步骤9

小贴士

1,梅肉,是猪身上最嫩的那块肉,据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。小的菜市场不常见到,超市偶尔得见。如果买不到,建议买肥瘦相间的里脊肉或猪颈肉。不建议买太瘦的精里脊,做出来太柴,口感不好。一块肥瘦相间的叉烧入口,那才是至高享受。
2,玫瑰腐乳,一般超市都有。柱候酱,家乐福偶尔可见。玫瑰露酒,几乎很难见到。这些材料价格都不贵,但是的确都需要加入,这道菜才好吃。后两种原料建议大家淘宝。北京的厨友请果断前往三源里菜市场,只有你想不到,没有买不到。

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