厨房里常用酱料推荐&如何选择？|东南亚菜

🍃椰浆篇
▪️Thai椰浆
挑椰浆我一般只挑配料里含有椰子肉+水这两种单纯配料，因为这是椰浆最基本的材料。
但一般椰浆除了以上两种材料，不少品牌的椰浆里还添加了增稠剂和稳定剂，来增加椰浆的浓稠度，当然，最好还是不要好。

🍃黄油
▪️乐荷
熟悉我的伙伴应该知道我对他们家黄油的喜爱程度，欧盟有机认证是我选择黄油的标准之一，日常我常用来烤面包，煎肉类，或者直接做成香料黄油，浓郁的奶香味会让食物口感更香醇。
很多人害怕黄油热量高，它虽然是动物油，但同样质量的黄油和植物油，黄油的热量较低。虽然提取于牛奶，但几乎不含乳糖，乳糖不耐人群也可以美美的享受牛奶香醇。

🍃橄榄油
我挑选最基本要求是特级初榨橄榄油
平时用的大概是▪️蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和▪️品利特级初榨橄榄油，因为油酸价格性价比较高，油酸的高低能判断橄榄油的品质。

🍃鱼露
▪️丽尔泰/鱿鱼标牌
东南亚料理的美味秘密武器－鱼露。它能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，不少东南亚料理都会靠鱼露提鲜。
在挑选的时候尽量选璃瓶装，一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡。

🍃泰式辣酱
▪️是拉差
它非常适合作为海鲜的蘸酱，特别是泰国菜。越南河粉（pho），是拉差炒面，或作为春卷的浇头。是拉差和鸡蛋是最经典的搭配：切一个牛油果，煎一个鸡蛋，在烤面包的两面上涂上是拉差，就是一个非常完美的早餐。
是拉差富含辣椒素，有助于促进新陈代谢和减轻体重

▪️泰式海鲜酱
泰式酸辣海鲜沾酱是我的爱酱之一，有了它，所有的海鲜都升了级，而且不用太多烹调，只要随便清蒸、水煮或碳烤，再沾这个酱就极度美味。

🍃泰式咖喱酱
泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣，口味较重；绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等，口味偏酸、甜，略带辣味，适合做汤；黄咖喱比较温和百搭。
挑选的时候我的标准是配料表里只有香料没有其他添加剂。

🍃奶油
▪️雀巢
选择动物奶油，选择它的原因是它配料表比其他牌子的配料表更透明，清楚写出配料具体是什么，某部分牌子配料写的是稀奶油，那等于可乐里配料是可乐一样意思。