先来说说原料,荠菜已经开花的,并且花梗都掐不动的,不要用,老了。荠菜洗干净,淡盐水焯烫,自然晾凉控水,荠菜的水分不要挤掉,挤了就不鲜了,剁碎备用。米饭,可以用刚煮好的,隔顿米饭要热一下。要用五花肉,荠菜吃油,没有一点肥油的话,菜饭就不香了。所有材料,我都没有写量,亲根据人数看着配(其中提醒一下,荠菜焯烫之后的量,比青菜大,不会缩太大的量。)
剁碎的荠菜
鸡翅去骨,放料酒,蒜蓉,生抽,老抽,耗油,黑胡椒粉,隔夜腌制。平底锅小火煎熟
五花肉末,放姜末
炒香,至微黄
放荠菜碎,翻炒,放盐,几粒糖,少许鸡精,翻炒
放米饭,翻炒均匀
可以直接这么吃
也可以把菜饭放入砂锅,煎好的鸡翅/牛仔骨/牛腩那些放菜饭上,加盖小火焖5分钟,锅底会有一层薄薄的锅巴,脆脆的,很香,直接端锅上桌,也很有面子哦!