正宗上海罗宋汤(Authentic Shanghainese Borscht Recipe)
1
人做过这道菜
小新的厨房_VIP
罗宋汤从沙俄传入我国已有100多年的历史，下面分享这个家家户户都会做却又做法不一的老上海罗宋汤。
用料
| 带骨牛肉(Beef with Bones) | 500克 |
| 土豆(Potato) | 4~5个 |
| 红菜头(Beets/Beetroot) | 一个 |
| 番茄(Tomato) | 1个 |
| 胡萝卜(Carrots) | 3根 |
| 卷心菜(Cabbage) | 半个 |
| 洋葱(Onion) | 1个 |
| 生姜(Ginger) | 2片 |
| 蒜头(Garlic) | 2瓣 |
| 香叶(Bay Leaves) | 3片 |
| 盐(Salt) | 少许 |
| 蕃茄膏(Tomato Paste) | 少许 |
| 橄榄油(Olive Oil) | 少许 |
| 酸奶油(Sour Cream) | 少许 |
| 酒醋(Wine Vinegar) | 少量 |
| 欧芹(Parsley) | 少量 |
| 西芹(Celery) | 少量 |
| 葱(Scallion/Green Onion/Spring Onion) | 少量 |
正宗上海罗宋汤(Authentic Shanghainese Borscht Recipe)的做法
-
牛肉冷水下锅焯水，放入少许生姜去腥，煮沸1~2分钟后洗干净牛肉，重新加水，加姜片，胡萝卜，西芹，洋葱以及香叶（用于去腥的胡萝卜，西芹和洋葱不用切，整只下锅），大火煮沸后转小火慢炖，定时2个小时，撩出胡萝卜，西芹，洋葱，香叶，丢弃。
-
炖煮牛肉同时，准备切菜，推荐用切丝器，特别是红菜头（甜菜根），方便很多。胡萝卜，红菜头，卷心菜，西芹切丝备用；洋葱，番茄切丁备用；蒜头捣成蒜泥备用。
-
牛肉汤炖煮2个小时左右，牛肉汤锅中捞出牛肉，去骨并改刀至块状，放在一边备用。将土豆去皮切块，并放入牛肉汤中，十分钟后放入切完丝后的卷心菜。
-
等待土豆煮熟的同时，另起一锅，加入少许橄榄油，放入切好的洋葱炒至微软(微黄)，出锅备用。锅内再次淋上少许橄榄油，依次放入切好的甜菜根以及胡萝卜丝，翻炒2至3分钟后加入少许番茄膏和番茄，再次翻炒几下后和之前炒好的洋葱以及切好丝的西芹和蒜泥放一起放入牛肉汤中。
-
最后将改刀成块状的牛肉放回到牛肉汤中，加入适量酒醋煮沸1至2分钟，并根据自己的喜好添加适量的盐以及黑胡椒。最后放入葱花和欧芹末。
-
出锅装碗后根据个人喜好在碗内加入少许酸奶油，一份酸酸咸咸的家常版罗宋汤就这么完成了！
小贴士
1.尽量用带骨牛肉，可以是棒骨，能使汤头更醇厚。
2.诸多步骤可以同时进行，可以自己慢慢摸索适合自己的节奏。
3.番茄膏少许就行，主要增加一些番茄口味。切记用Tomato Paste，不要用Tomato Sauce，更不能用Ketchup。由于中文翻译比较凌乱，建议直接看英文，认准Paste这个词就行。
4.罗宋汤的红色主要来自于红菜头(甜菜根)，而不是番茄膏，不要一位追求颜色把番茄膏加过头，影响风味。
5.土豆在锅中的时间取决于土豆切块的大小，具体可以自己来定。
6.酸奶油加在碗内，按照个人喜好添加，不要加在锅内。
2.诸多步骤可以同时进行，可以自己慢慢摸索适合自己的节奏。
3.番茄膏少许就行，主要增加一些番茄口味。切记用Tomato Paste，不要用Tomato Sauce，更不能用Ketchup。由于中文翻译比较凌乱，建议直接看英文，认准Paste这个词就行。
4.罗宋汤的红色主要来自于红菜头(甜菜根)，而不是番茄膏，不要一位追求颜色把番茄膏加过头，影响风味。
5.土豆在锅中的时间取决于土豆切块的大小，具体可以自己来定。
6.酸奶油加在碗内，按照个人喜好添加，不要加在锅内。
