肉松小餐包

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人做过这道菜

简介

本周的作业是《自制沙拉酱肉松面包》,主要练习:基础甜面包面团,橄榄型整形和自制沙拉酱。
   做沙拉酱不是我的目的,橄榄型整形才是软肋..说起心口就各种抽搐各种痛,一把辛酸泪【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型,是怎么来的?【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型,是怎么来的?【肉松小餐包】总会变成圆柱形的橄榄型,是怎么来的?
   没有借口,唯多练尔。

用料  

高粉 250g
牛奶 125g
25g
3g
全蛋 40g
蜂蜜 12g
速酵 3g
黄油 25g
肉松 适量

肉松小餐包的做法  

  1. 先放液体,牛奶中加入酵母,先用蛋抽搅拌几下,让酵母先稍微均匀融化。加入打散的全蛋,1个鸡蛋的蛋液刚好剩下一点可以回头涂面包胚的表面。暂时没用的蛋液要用保鲜膜盖好,否则会迅速失水变干。加入蜂蜜,再用蛋抽搅拌几下,然后筛入面粉

    肉松小餐包的做法 步骤1
  2. 加入糖,盐。低速搅拌面团到基本成团,然后中速搅拌,到面团脱缸之后每30秒检示面团筋度。基础餐包只需要打到如图面团光滑,轻松撑开有韧性的膜即可

    肉松小餐包的做法 步骤2
  3. 取出面团收拢圆,丢入盆中盖保鲜膜一发。2个小时左右,面团发到2倍左右大小,用手沾粉从中间按下,基本没有回弹了,就是发好了。分割成50g一个面团,拢圆,盖保鲜膜松弛20分钟。一般我会松弛20-30分钟,方便后面操作。将面团底部朝上,稍微拍扁

    肉松小餐包的做法 步骤3
  4. 擀圆,同时相当于排气了。11、12、13、14,整形橄榄型的方法

    肉松小餐包的做法 步骤4
  5. 排在烤盘上,放在38度左右温度,85%湿度的环境下二次发酵。我放在烤箱里,放了一杯热水,然后烤箱开发酵档。面团之间要有间隔,避免二发后黏在一起。二发到轻按不回弹的状态,大约1个半小时

    肉松小餐包的做法 步骤5
  6. 发好后放入预热180度的烤箱中下层,20分钟左右。上色够了我就取出,放凉保鲜盒保存。到了第二天早上我才来继续处理肉松的部分。我不爱市售蛋黄酱,喜欢丘比的这种烘焙芝麻口味,只是它比一般蛋黄酱稀,更适合拌沙拉。我在面包上竖着切了一刀,倒了一些沙拉酱进去,然后再表面在抹了些。这样倒着放到肉松里面去轻压,会沾的更牢,不会一动肉松就哗啦啦掉下来

    肉松小餐包的做法 步骤6

小贴士

太好吃啦!这个面包方子,韧性十足,口味只有一点点的甜味,很清淡,特别适合用来夹馅做三明治。
   我决定此后的几天,煎蛋、火腿、培根、青菜、烟熏三文鱼,汉堡排...各种三明治的搭,吃个过瘾哈哈。

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