蒜苗炒腊肉

腊肉洗净，冷水下锅，煮至全熟。因为腊肉比较咸，也比较硬。提前煮一煮，炒后不至于很咸，皮也不会咬不动。

蒜苗我是买的有蒜苗头的。叶子和梗，一分为二，叶子切成段，蒜头的位置拍扁，斜刀切。小米辣斜刀切。

腊肉煮好后，起锅，切片，不要太厚，不然会咸。也不要太薄，不然一会儿就炒糊了。

起锅烧油，腊肉下锅翻炒，等肥肉的部分煸出一部分油，先起锅。油锅下入蒜苗梗、小米辣、花椒，煸香，放一丢丢盐。（这里放点盐，给蒜苗提味）

蒜苗炒得差不多了，就下腊肉翻炒。起锅之前将蒜苗叶下锅，翻炒大概半分钟，起锅。
（我放了一点点葱白，其实可放可不放，因为蒜苗本身已经很香了。）