绿竹青青--芦笋煎鸡蛋
7.6
综合评分
40
人做过这道菜
玉宇琼楼的美食
绿竹，只存在于记忆中，只存在于故乡。来到这北方，即与绿竹无缘。超市里偶尔看到有卖绿笋也贵得吓人。
看到这个芦笋煎蛋绿竹版怦然心动，马上动手做了一盘。鉴于艺术功底实在有限，做出来的成品不太满意，没有体现出竹子的气质。认真记录过程，希望以后会做得更好。期待大家更多的好作品～～～
看到这个芦笋煎蛋绿竹版怦然心动，马上动手做了一盘。鉴于艺术功底实在有限，做出来的成品不太满意，没有体现出竹子的气质。认真记录过程，希望以后会做得更好。期待大家更多的好作品～～～
用料
绿竹青青--芦笋煎鸡蛋的做法
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芦笋洗净，掐去根部太老的部分。（我之前一掐掐去好多，颇有些心疼。这次进步了，用刮刀刮去根据的硬皮，即可省下好些食材。勤俭持家，赞👍🏻一个。）
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锅中加点儿油和盐，水开后下锅，焯水两分钟即可。如果量少，一分钟都够了。
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浸入凉水中
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打三个蛋（我用的平底锅底部直径9英寸，大家根据自己的情况调整用量，原则上就是蛋液不要太多了盖过芦笋）
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鸡蛋打散，加一勺玉米淀粉，一点儿盐
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混合均匀
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冷锅情况下，把芦笋在锅里摆好造型（我错了，要先加点儿油。建议大家先用油抹锅底再来摆）
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取一根芦笋斜切片
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摆上当竹叶（我又错了，这时摆竹叶就是做无用功，建议跳过这一个步骤。我发上来只是为了说明不足之处）
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锅里加点儿油，一点儿就够了。大概半勺，不要太多。（如上所述，油建议一开始就加）。这时可以开中火了，略煎。
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慢慢将蛋液加入。我为了稳妥起见，用勺子一勺一勺的往竹子空隙处倒。建议把火关了慢慢来，不着急。
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都倒好后，发现竹叶没了～～～（如上所述，前面不要摆竹叶）
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趁锅的余热没有完全凝固蛋液时，这时，可以摆竹叶了。摆下去就不要更改了，所以最好事先有确定的idea。我对我的作品越看越不满意 😕
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如果余热不足以让上层蛋液凝固的话，再开一点儿火，盖上锅盖焖一下下。自己控制温度，别焦了，也别爆皮了。
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蛋液凝固即可出锅。轻轻滑到盘子上即可。大体还是比较满意，除了没感觉出竹子的气质之外 😶
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近照一下
小贴士
总结一下基本步骤，因为前面在不停的推翻自己…………
👉🏻锅加油～摆竹子～开火～～关火～加蛋液～摆竹叶～～开火，焖一下下
👉🏻锅加油～摆竹子～开火～～关火～加蛋液～摆竹叶～～开火，焖一下下
