炸牛排盖饭

准备材 料西冷 / 菲力牛排推荐等级M4-M5 调 料海盐 黑胡椒 面包糠 适量酥炸粉 100g 水 150g 鸡蛋 1个油炸用油

1. 买回来的牛排连包装一起，泡在冰水或冷水里解冻，不着急提前放冰箱冷藏解冻也行。

2. 拆开包装后，用厨房纸把表面的血水吸干。千万不要用水洗，那些所谓的血水是牛排的精华。

3. 刚解冻好的牛排还是冰凉的，要放置30分钟左右让它回温。去掉多余的脂肪，否则不容易粘住面衣。然后在两面撒上海盐和黑胡椒。

4. 把面包糠放进密封袋里，用擀面杖反复碾压它们，获得粉末状的面包糠。

5. 把酥炸粉、水、鸡蛋均匀混合成面衣。

6. 给牛肉裹上面糊，把多余的甩掉，然后放进面包糠里。一定要用手压紧，让细腻的面包糠紧紧填满牛排表面的每一个缝隙。

7. 准备一锅淡味植物油，加热到180度，丢牛排下油锅，每面炸15秒钟（牛肉还几乎是生的，也可以每面炸30秒，效果如下）

8. 出锅之后沥掉多余的油，静置3到5分钟再切。

9. 山药泥的做法：铁棍山药研磨成泥（记得戴手套防止手痒痒），加入一点生抽调味，搅拌均匀即可。

10. 在平底锅里刷一层油，把牛肉表面煎一煎再吃。也能同时感受到双重风味~