翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫
8.9
综合评分
29
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圆滚滚米米君
👨🏻🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm的塔
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm的塔
用料
| 巧克力甜酥塔皮 | |
| 黄油 | 73克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 全蛋 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 面粉 | 146克 |
| 黑巧克力guanaja甘纳许 | |
| 淡奶油 | 280克 |
| 洋槐蜂蜜 | 47克 |
| 法芙娜黑巧克力guanaja | 228克 |
| 黄油 | 47克 |
翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法
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🌟巧克力甜酥塔皮
📝做法
黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
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加入全蛋后混合面团
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在操作台上用手掌将面团操作顺滑
在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min
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取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），或者切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型
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冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，刷蛋液(20g蛋黄，5g淡奶油，2g可可粉)再烤10分钟，彻底冷却
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🌟黑巧克力guanaja甘纳许
📝做法
1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑
2️⃣加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)
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3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高
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4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)
