水煮牛肉

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简介

水煮牛肉起源于自贡。自贡乃井盐重要产地,相传北宋时期,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽需被淘汰。所以,盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉切片,在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成大薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。
这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。

用料  

水煮牛肉的做法  

  1. 备好材料

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 蒜切成末,干辣椒切段

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉切大薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀,腌制十几分钟;油麦菜炒断生铺到盛器底部

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 锅中油热后,放入葱、姜、花椒、、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入高汤或热水;水沸后放入牛肉片划散,加盐、鸡精、酱油调味;将煮熟的牛肉片铺在青菜上,并倒入适量汤汁,撒上芝麻、香菜,葱花,另起一锅倒入适量油,烧至九成热,淋到肉片上即可

    水煮牛肉的做法 步骤4

小贴士

这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味

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