实验室 | 不同材质、颜色的吐司盒，对于吐司的影响真的这么大吗？
不藏私面包匠人
市面上的吐司盒真的好多选择，很多小伙伴都有问过小编：“我该买哪种吐司盒比较好？”
其实没有规定绝对说哪种吐司盒是最好的。理论上，在正常操作的情况下，不同材质、颜色、纹理的吐司盒，都会对吐司成品有一定的影响。主要看你的操作以及要的是哪种出炉效果。至于具体影响在哪些方面呢？
今天的不藏私好奇实验室，找来了三款大家收得比较多的吐司盒：金波纹（外银内金带波纹）、黑色不粘（外银内黑）、低糖不粘（外黑内黑），并用它们分别来制作低糖配方和高糖配方吐司，看看他们到底有什么区别。
*高、低糖面团一般以含糖量8%为界，超过8%则为高糖面团，低于8%则为低糖面团。
用料
| 吐司盒的材质区别 | |
| 吐司盒的使用测评： | |
| ①低糖配方吐司组 | |
| 实验内容 | |
| 操作过程 | |
| 测试结果 | |
| 改善建议 | |
| ②高糖配方吐司组 | |
| 实验内容 | |
| 操作过程 | |
| 测试结果 | |
| 改善建议 | |
| 实验总结 |
实验室 | 不同材质、颜色的吐司盒，对于吐司的影响真的这么大吗？的做法
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吐司盒材质区别
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以三能品牌为例，三款吐司盒的都是以铝合金为主体材质，主要区别体现在涂层上。
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低糖不粘吐司盒外部有黑色超硬涂层，更容易聚热、导热性更好，比普通款吐司盒能缩短烘烤时间，更节能。能促进低糖面团发生美拉德反应，上色更明显。
黑色不粘吐司盒内部采用日本的特氟龙涂层，有不粘效果。
金波纹不粘吐司盒内部采用来自日本的聚四氟乙烯涂层，有不粘效果，食品安全级别较高。 -
吐司盒使用测评
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*为了不影响测评上色效果，测试配方均不添加鸡蛋、奶粉、牛奶
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低糖配方吐司组
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实验内容
食谱：
低糖配方（含糖量5.3%，含水量74%）
吐司盒种类：
450g金波纹吐司盒/450g黑色不粘吐司盒/450g低糖不粘吐司盒 -
操作过程
揉面：面团揉至手套膜，出缸面温26℃
基础发酵：60分钟
滚圆擀卷：滚圆松弛20分钟，二次擀卷中间松弛10分钟
最终发酵：温度35℃，湿度80%，时间70分钟 -
发酵前
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发酵后
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放入烤箱。
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烘烤：温度上火195℃，下火210℃，时间30分钟。
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测试结果
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①发酵：醒发时间略比低糖配方要快一些，属于正常范围。
②上色：整体上色太快，5分钟左右顶部已上色，烘烤结束后上色过深；顶部与侧边已形成一层硬壳；低糖不粘模具的吐司为最硬且颜色最深的一个，其它两个相对来说较浅一些。
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③外观：三个均没有塌腰。
④组织：面包组织比低糖配方的略绵密一些。
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改善建议
1、高糖配方更加适合用其他2款模具去制作。
2、烘烤过程中，在吐司表面覆盖一张锡纸可以改善顶部上色过深的问题。
3、低糖黑色吐司盒上色最快，烘烤时间最短，应最快出炉，烘烤温度需根据配方中的配料进行灵活调整。
4、烘烤温度还是要根据配方中的含糖量来定。烘烤温度建议调整为：上火180℃，下火185℃，时间变为35分钟，不容易出现塌腰现象，能改善颜色过深的问题。 -
*不同牌子的烤箱火力存在差异性，以上温度建议是针对实验期间使用的烤箱，大家要按照实际情况来调整。
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实验总结
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01.吐司盒材质对面团的发酵没有明显影响。
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02.低糖配方面团的发酵速度会比高糖配方面团慢一些。
*即使在无糖的面团里，酵母也能发酵，但额外添加糖，能为酵母提供营养加餐，所以在分量适当范围内，高糖面团会比低糖面团发酵得快。 -
03.横向对比，高糖吐司上色比低糖吐司深；用低糖吐司盒做出来的吐司，上色比另外两款上色更深。
1、糖在面包中会发生焦化反应，所以高糖吐司比低糖吐司上色更快。
2、低糖吐司盒因为材质的关系，导热更快、上色更快，用它来做吐司，也熟得更快。对于喜欢做无糖或低糖吐司的小伙伴来说，低糖吐司盒不错的选择。
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04.2个实验配方在同样的烘烤条件下，高糖配方的吐司组织，比低糖配方的吐司组织更加绵密细腻。
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因为糖在面包中能起到保湿作用。
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*以上结论仅为不藏私好奇实验所得
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明白了不同吐司盒对成品的影响，就可以根据自己的需要和喜好来选择使用，少走歪路，少交智商税。还想看什么烘焙实验？到留言区告诉我啊~
