蔥油拌麵

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简介

在江南,最簡單的素麵,要麼是陽春麵,要麼便是蔥油拌麵。蔥香撲鼻,意猶未盡 …

用料  

切麵 5兩(2人份)
1大把
肉桂 一節
八角 3顆
植物油 三分之奶鍋的量
砂糖 1小勺
生抽 6勺
老抽 半勺

蔥油拌麵的做法  

  1. 將蔥洗乾淨,瀝幹或用廚房紙輕輕擦乾。將蔥切成段狀,約6cm左右。

    蔥油拌麵的做法 步骤1
  2. 奶鍋中倒入植物油,鍋內油燒至有紋路時,將蔥倒入鍋內。

    蔥油拌麵的做法 步骤2
  3. 反復翻動油鍋中的蔥,讓油溫均勻。

    蔥油拌麵的做法 步骤3
  4. 轉到中火,控制油溫,依舊反復翻動鍋內的蔥。

    蔥油拌麵的做法 步骤4
  5. 直至青綠色的蔥慢慢變色,當呈現暗咖啡色時,關火。

    蔥油拌麵的做法 步骤5
  6. 倒入容器中,讓蔥油自然冷卻。放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

    蔥油拌麵的做法 步骤6
  7. 另外燒製醬料,將半勺老抽和六勺生抽,倒入鍋內,放入肉桂、八角、砂糖,再倒入少許純淨水,微火煮沸即可。用漏網過濾,裝入容器中,待其冷卻放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

    蔥油拌麵的做法 步骤7
  8. 燒水煮面,水煮開後,放入麵條,待煮沸後加入一大勺冷水,再煮沸後,撈出放入冷開水中,浸泡5分鐘,再撈出麵條,瀝幹水分。(這樣麵條比較勁道。)

    蔥油拌麵的做法 步骤8
  9. 舀入兩大勺蔥油和兩大勺醬料,拌勻即可。(看個人口味,喜油程度,適量減少增多。)

    蔥油拌麵的做法 步骤9
  10. 配上自己鍾愛的普洱,或者果汁。

    蔥油拌麵的做法 步骤10

小贴士

蔥切成段狀,放入小奶鍋,既省油也省時。蔥不要炸的太焦,否則會吃出苦味。蔥油拌麵比較油膩,喝一小杯普洱,正好解油膩。

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