剁椒笋干炒腊肉

简介

剁辣椒是湘菜小菜的一种,怪蜀黍用来下酒、吃面,不太进厨房的阿姨们则喜欢在炒菜的时候加上两勺,以掩饰其厨艺的不精湛。萝莉和正太们在江面吃口味鱼口味虾口味蟹的时候,一定会不经意地咬爆一颗剁椒子,连同对高帅富白富美的吐槽和嫉妒,把嚼烂了的主食吞咽进深夜江边凉风中的胃里。这份菜里的剁辣椒是外婆上个星期做的,掺了远离家乡在阳江工作的舅舅带回来的阳江豆豉,闷了一个星期。今天吃,不酸。笋干的原形是胖冬笋,也是从乡下的亲戚家盗搓来的,冰箱里收了半年,今日放温水里泡发,切碎,闻上去还有一股柱子发酵的味。腊肉是普通的唐人神腊肉,味比较重,用来炒笋子这种吸汁的菜正好。今天父亲加班,我和母上做了满满一缸碗。

用料  

5瓣
泡过的干冬笋(切碎比较好吃) 400克
腊肉 200克(一小条)
剁辣椒 3勺(中等大小的铁勺)

剁椒笋干炒腊肉的做法  

  1. 倒油,蒜入冷油中。

  2. 半分钟后放腊肉,中火炒2——3分钟。

  3. 放入冬笋干碎,爆炒至快熟。(自己目测时间)

  4. 加入3勺剁辣椒继续炒,炒,炒。

  5. 因为每家做剁椒放盐的多少不一样,这时候请试个味,看咸淡,在这个基础上给菜菜放盐。

  6. 加入几滴香油,关火。

小贴士

冬笋干绝对不是有卖相的那种,所以,做冬笋的菜菜的时候,千万不要觉得非得做精致不可。而恰好,我觉得湘菜的精髓不在精致,而在于味道深不深入。

嗯,这是一份味道很深入的菜。

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