广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）
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人做过这道菜
Alicegogogo
老公是潮汕揭阳人，常年在外省工作的我们基本上吃不到什么好吃的肠粉！于是就开始自己尝试制作啦！由于我是湖南人所以🈶️加小米椒，好吃到爆炸！不吃辣的话撇除小米椒就好啦～其他步骤相同！
此菜谱为5-6人份（3男2女）人数少的话粉汁可以减半，汤料食材酌情减少哈。
此菜谱为5-6人份（3男2女）人数少的话粉汁可以减半，汤料食材酌情减少哈。
用料
| 粘米粉 | 100克 |
| 澄粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 569克 |
| 汤料食材（5-6人份） | 人少数量减半哈 |
| 香菇 | 200g |
| 大蒜 | 1-2颗 |
| 小米辣 | 3-4个 |
| 胡椒粉 | 适量克 |
| 酱油 | 半勺 |
| 蚝油 | 一汤勺 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 盐 | 4-5g（酌情添加） |
| 白糖 | 适量 |
| 肠粉馅料（用量自己把握） | 肉类看自己喜好安排 |
| 虾滑/猪肉沫 | 60g/250g |
| 鸡蛋 | 5-6个 |
| 香菇 | 150g |
| 豆芽 | 400g |
| 生菜 | 一颗 |
| 葱/香菜 | 适量 看自己喜好 可加可不加 |
| 白糖 | 适量 |
广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）的做法
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粘米粉➕澄粉➕玉米淀粉➕冷水调汁搅拌，想要糯粘一些就多放点澄粉.
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调好之后轻柔搅拌一下，让粉化开，就可以做汤料了。
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蘑菇切丁，大蒜捣泥（或者切成小沫）
（小米辣切小片备用，不吃辣可忽略此步骤.推荐保留，辣一些好次！）
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油滚放香菇丁爆香，转中火炒香
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中小火加入蒜沫爆香，中小火或最小火，爆香2-3分钟
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加入小勺生抽上色
❗️不吃辣可以直接跳到 步骤9⃣️！
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单独爆香小米辣，再混入之前炒好的酱料中（可不加）
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成品酱料（单独辣的酱，小米辣爆过所以不是很辣，我公公土生土长潮汕人都吃得惯，不是很辣的）
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炒好酱料后，加入烧开的热水适量（看家里多少人，汤汁可以做多点，少了再做比较麻烦）
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放入蚝油➕酱油➕生抽➕白糖➕黑胡椒粉（不用太多，颠2-3下就行）
中火煮2-3分钟，尝一下味道.
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勾芡
中小火再煮一下，差不多了就用小碗装适量玉米淀粉，配凉水调小碗，加到锅里区，中火烧开，开了后再小火煮至浓稠，就可以出锅了.
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汤汁热乎乎的比较好吃，两个灶台的话可以一直开最小火煮着，或者做好放在旁边，避免凉调.
（味道淡了可以后期加生抽/盐）
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准备好 豆芽生菜蘑菇香菜葱什么的，爱吃什么蔬菜放什么蔬菜
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肠粉机放水加热，刷油放一勺粉汁放一勺肉蛋
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肉蛋搅拌一下放入盘子里～
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最好准备一条湿毛巾，要不然水蒸气比较烫
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装盘，浇汁，出锅哈～！炒鸡好吃！！
小贴士
⚠️：
1.肠粉机可以pdd直接购买，一百左右，会送配套的油刷和小刮刀，方便实用！
2.胡椒粉很重要不能少，蔬菜粉看情况是否添加.
3.小米辣不是必要的，看情况自己吃不吃.（不吃辣可以跳过步骤7.8）
4.汤汁可以适当偏咸，淡了可以后期再加盐或者生抽.
5.香菇一共准备200-400g就好，一份做汤料，一份放肠粉里面，好次！
6.多次实验表明，刷油的时候，用【黄油 】🧈或者固体油，肠粉成型更好看哈！
1.肠粉机可以pdd直接购买，一百左右，会送配套的油刷和小刮刀，方便实用！
2.胡椒粉很重要不能少，蔬菜粉看情况是否添加.
3.小米辣不是必要的，看情况自己吃不吃.（不吃辣可以跳过步骤7.8）
4.汤汁可以适当偏咸，淡了可以后期再加盐或者生抽.
5.香菇一共准备200-400g就好，一份做汤料，一份放肠粉里面，好次！
6.多次实验表明，刷油的时候，用【黄油 】🧈或者固体油，肠粉成型更好看哈！
