红油辣椒

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红油辣椒,又称辣椒油,红油,油辣子。川菜中运用极广。

用料  

辣椒面 放入耐热的盆中(最好有盖)
花椒面 少许,(或花椒颗粒)
八角 一个
芝麻 少许

红油辣椒的做法  

  1. 锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状),然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中,直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成:)

小贴士

一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。
此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些~~~
 

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