轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜

一份吐司材料或者按楼上配方，除黄油和盐，其余材料放入打面桶。面团在搅打过程中温度会略微升高，为了有效控制面温防止面团提前发酵。可采用如下方法：1使用冷藏液体和粉类、2打面桶外套冰袋。今天使用的是冷藏液体法。

黄油（切成如图小方块更易软化）和盐放置一旁。开始打面喽。

材料放入

转1档，45秒初步成团，无干粉材料。

3档继续打。1粉45秒状态，3分钟状态，明显光滑很多，用手触摸还是很粘手，略微拉扯有面筋，一拉就断。

转4档打4分40秒状态，面团挂钩基本光滑，刮板切下一小块，两手轻拉面团，用两手的中指和无名指交替往外轻扯，面筋7成左右，膜不是很薄，略用力就会破，破洞边缘锯齿状。

加入软化好的黄油和盐。转1档1分30秒，黄油基本融入面团，此时面团黏桶底，不用怕，接下来就是重头戏了。

转4档打，这是6分钟状态，面团挂钩，基本光滑，用刮板把黏在桶边的刮下。

4档8分钟状态，光滑不粘手，面团按压手感很好。

继续打到9分钟，完工！光滑挂钩，垂感很好，打面桶壁很干净。取面团也是有讲究的，不要用蛮力，轻轻从打面钩上取下，用刮板直接一下子铲出面团，这样不会破坏已经形成的面筋。

双手握住面团，轻柔往外折叠收圆，实测面温为24.2度，打好的面温控制在26度左右为佳，不要超过27度。

正确扯膜方法：收圆的面团，刮板切下一小块面团，双手轻拉住面团，两手的中指和无名指交替在面团底中心位置往外轻轻扯出。慢慢变换位置，撑出大片薄膜套在手掌上，透明结实，真的可以看到手心纹路的哦！