黑芝麻酱本身含有丰富的油脂,所以不用加油了。想要更软的口感,可以添加5g黄油。
面团材料揉至表面光滑出粗膜即可。
贝果的面团含水量不大,不用追求面筋。
直接等分5份,滚圆后松弛15分钟(盖保鲜膜),然后整型:
擀成矩形,卷起成长条状,捏紧收口处,搓长,26-28cm。
一头擀成宽薄片,然后包上另一头,形成环状,收口捏紧向下放在油纸上。松弛(发酵温度和湿度都不要太高,30°C)25-30分钟。
提前剪好烘焙油纸,垫在贝果下,方便后续煮贝果等操作。
汤锅煮糖水,烧至即将沸腾转最小火维持温度即可(水温80-90°C),非沸腾状态。
贝果取出,连着烘焙油纸一起放入糖水里,煮20-30秒,用顺手的工具连着油纸翻面,再煮20-30秒。油纸会自己脱落,取出即可。
撒黑芝麻装饰。
提前210°C预热好的烤箱,烘烤18分钟。
中途观察面团上色情况,决定是否需要加盖锡纸。
喜欢胖乎乎的贝果。
扎实又有韧性的贝果圈圈,淡淡又深深的味道真让人百吃不厌。