广东家常菜之牛腩炖萝卜

牛腩用清水洗干净后切块，注意不要切成炒牛肉的丝或者丁，因为炖好后牛肉回收缩一半以上体积，建议切成长宽为2-3公分左右的小块。切牛腩时注意肉的纹路，先沿纹路方向切成长条，再沿竖直纹路方向切成小块。切不好的牛腩会很难咬碎。

切好后的牛腩放在锅里，加冷水煮开约5-10分钟，焯水后的牛腩可以去除血水腥气。焯水后牛腩在清水里冲洗干净备用。

接下来准备调料，柱候酱加热水调成糊，生姜切片

锅里加适量食用油烧热，放入生姜片翻炒至变焦黄色，出香味后再加入一些食用油，烧热后加入牛腩翻炒，并加入上面调好的柱候酱，酱油等所有调料，继续翻炒，加入热水至能没过牛腩为止，翻炒约5分钟后能闻到浓郁香味，关火。把锅里所有牛腩和汤汁倒进高压锅里。

高压锅有不同的功能，我用的高压锅带蹄筋的菜单档就选这个菜单，没有这一档可以选牛肉档，或者锅加压后煮45-60分钟。

等牛腩煮好的空档时间可以把萝卜洗干净切块，切成3公分左右的方块。

高压锅煮好的牛腩和汤汁倒入一个砂锅里，没有砂锅的用不锈钢汤锅也可以。加入切块的萝卜，烧开后换小火，炖45-60分钟左右关火。吃以前试一下味道，淡的可以加一点盐，也可以准备一些腐乳蘸着吃。

看完大家是不是觉得很简单。虽然过程有点长，但烧菜的乐趣就在当中。