迷你香蕉派

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简介

七寸圆形菊花模一个或四个10cm的迷你菊花挞模(我用的是10cm的迷你挞模)

用料  

挞底材料:
黄油 35克
低粉 120克
糖粉 30克
1克
蛋黄 1个
牛奶 1—1+1/2小勺
香蕉酱材料:
大杏仁粉 35克
鸡蛋 35克
香蕉泥 30克
玉米淀粉 5克
装饰材料:
切片香蕉 适量
柠檬汁 少许

迷你香蕉派的做法  

  1. 各种粉料加糖、盐混合均匀黄油切小块与粉料混合用手将黄油和面粉揉搓成颗粒装。

  2. 加入牛奶、蛋黄柔成团压成扁平状,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

  3. 冷藏松弛面团的时间来制作香蕉酱,室温软化黄油加入糖粉打发至糖粉融化,黄油发白体积膨胀,之后加入大杏仁粉拌匀

  4. 再加入香蕉泥拌匀,再加入玉米淀粉拌匀,最后分次加入蛋液拌匀

  5. 面团松弛好,擀成厚度约3mm的塔皮,可以借助少量手粉操作。然后放到塔盘上用手捏实,并且擀去多余的部分,在底部用叉子叉若干孔,防止烘烤的时候浮起。

  6. 垫油纸之后压上了黑豆,入烤箱170-180度烘烤20分钟后,取出黑豆再考15分左右(具体烘烤时间根据自家烤箱来),放凉备用

  7. 将香蕉酱挤入烤好的塔皮上,再将切成厚度为5-7mm香蕉的香蕉片摆放在顶层,涂适量的柠檬汁防止香蕉变黑

  8. 放入烤箱,180度烘烤25-30分钟,烤到表面金黄。

小贴士

柔好的面团放冰箱冷藏的时间越久越派皮越酥

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