板栗肉酱千层面

简介

秋天是个属于各种谷物坚果的收获的季节~天气渐渐冷了起来,就吃点正能量犒劳下自己吧~在经典的意大利肉酱千层面里加入属于秋天的板栗,撒上满满的芝士,烤得微焦,然后就请尽情在不柔不燥的秋风中享受每一口的幸福吧~

用料  

千层面 六片
板栗 个人喜好放
莫扎里拉起司 50g
罗勒叶(可有可无) 3片
奶油 10g
奶油(奶油白酱用) 15g
低筋面粉(过筛备用) 15g
牛奶 300ml
盐、胡椒、肉豆蔻 适量
杏鲍菇(各种菇都行) 1~2根
绞肉 100g
高汤(可替代) 150ml
水煮番茄(番茄酱也0K) 120ml
红葡萄酒(可替代) 30ml
胡萝卜 20g
香芹 15g
干罗勒末 适量

板栗肉酱千层面的做法  

  1. 制作肉酱。在锅中热油,加切碎的洋葱、胡萝卜、香芹一起拌炒。

  2. 另起锅热油,将绞肉炒香成松散状。再加入红葡萄酒,翻拌使酒精挥发。

  3. 在步骤1中的锅里加入炒好的绞肉,加入水煮番茄(番茄酱)和高汤,撒入盐、胡椒,煮制浓稠。

  4. 将拨壳煮熟的板栗切粒或末,加入肉酱酱汁中一起煮,喜欢软糯口感的可煮久点,喜欢颗粒感的略煮即可关火。

  5. 制作千层面。将杏鲍菇片,入已热油的锅中两面煎黄,再用厨房纸巾吸干油脂。

  6. 在锅中放入大量水和所需分量的盐,烫煮千层面,煮至快到表示时间时用手指按压意面,若指甲很容易掐断意面时就可捞出,放冰水盆中冷却。

  7. 制作奶油白酱。在锅中倒入奶油,待其完全融化后加入低精面粉。拌炒2~3分钟,至材料呈现光滑且颜色均匀的状态。锅离火后倒入牛奶,再加热,快速混拌使其不要产生硬块。浓郁后即可熄火加肉豆蔻、盐、胡椒后搅拌,盖上锅盖。

  8. 在烤盘中涂上油,再薄薄涂一层奶油白酱。

  9. 放置一层千层面,在面上涂抹1/3的肉酱,再放上1/3量的杏鲍菇和1/3量的莫扎里拉起司,撒上切碎的罗勒叶。重复此动作。

  10. 最后用奶油白酱覆盖全体,撒上帕玛森干酪。

  11. 在250℃预热的烤箱烘烤约15分钟,烤至稍有焦色。过一会儿再拿出烤盘。撒上干罗勒末,即成。

小贴士

★用大火炒香绞肉。
★奶油白酱要制作成稍柔软的状态。白酱肉酱买现成也可以的。。。再没有白酱的话就用多点芝士替代==
★煮好的白酱要及时盖上盖子,不然表面就会有薄膜形成。
★材料为2人份,制作时间约为50分钟。

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