蔬菜: | 总量约1500g |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
大白菜 | 1颗 |
生姜 | 1块 |
香料: | 可适量增减 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 5个 |
花椒 | 一把(25g左右) |
盐水: | 共3000mL |
凉白开 | 100% |
泡菜盐 | 4~6% |
白糖/红糖 | 2% |
白酒 | 2.5%(适量添) |
泡菜容器洗净用开水烫后备用
蔬菜洗净切成适当大小,控干(擦干)水分备用,香辛料用纱布袋包裹备用
【蔬菜可以适度晾晒,脱水20%~30%至起皮,有助于“吃盐”】
在3000ml水(视泡菜坛大小定)中加入2%白砂糖、5%的泡菜盐搅拌溶解备用
将香料包与蔬菜放入泡菜坛(香料包放置在中间)
注意将蔬菜堆放紧密,高度不要超过泡菜缸下口
在上方盖压重物/压板/竹片卡住(这里用了一次性筷子折断)
加入盐水至完全没过蔬菜,靠近坛口处。加凉白开密封,置阴凉处存放7天以上。
成品展示