白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
62
挺好
9
一般
0

简介

这道月饼馅我个人很喜欢。一是因为做起来简单,只是时间战线拉的有点长。二是因为它可以作为基础款月饼馅,百搭。添加不同的东西就可以变成别的月饼馅。比如绿茶馅,蔓越莓馅,五仁馅,摩卡咖啡陷等。我会陆续把各种搭配的比例写出来,可用于广式月饼和冰皮月饼中。

      快来学学吧。原方子来自于君之。配料的量有改动。

用料  

大白芸豆 500g
细砂糖 220g
葵花籽油(或玉米油) 100g
熟面粉 35g

白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法  

  1. 白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆,尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤1
  2. 浸泡到白芸豆完全发胀,表皮没有褶皱,用手一撮,皮就分离的那种程度。 把白芸豆的外皮撕掉。

  3. 把去皮的白芸豆放入高压锅,加清水,没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤3
  4. 普通面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。(炒的差不多可以尝尝,没有生粉味道就行)炒好盛出备用

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤4
  5. 炖好的白芸豆基本是豆沙了,十分酥烂,一捏就融的程度。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤5
  6. 把白芸豆沙倒进炒锅里,加入细砂糖,用中小火开始翻炒。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤6
  7. 分多次加入葵花籽油,每次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。直到把油全部加完。

  8. 随着水分的挥发,豆沙会越炒越稠厚。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤8
  9. 等到豆沙馅儿变的十分稠厚,干而且硬的时候,加入熟面粉,翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。

    白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法 步骤9

小贴士

1,熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分,调节陷的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。
2,陷一定要炒的很干喔。这个必须要强调。
3,我放的糖应该是月饼方子里最少的了,因为我个人不太喜欢吃太甜的。吃个甜度我觉得刚刚好。如果喜欢甜的就可以继续再加点。
4,最后炒干白芸豆馅里水分的时候,要中小火,不停的翻炒。要耐心足够,不要着急。我大概都炒了有30分钟的样子。以免糊锅。
5,绿茶馅的用料是:200g白芸豆馅和绿茶粉1小勺(5ml),拌匀即可。
6,蔓越莓馅的用料是:白芸豆馅200g ,蔓越莓干30g,细砂糖 6g ,水75g 。蔓越莓切细,和水在锅里小火30分钟,中间注意不要糊锅。蔓越莓软烂后,加入糖,不断搅拌变浓稠关火。冷却后和白芸豆馅搓揉拌匀即可。

白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的留言

  • ARU  3年前  
    6
    做完后可以放多久呢?要存放冰箱不?
    作者回复 3年前  
    冷冻,随用随取,不会坏
  • 舒格-舒格  3年前  
    2
    说少糖的话做出来的月饼会容易开裂或什么的   这个方子的甜度有这些问题吗?我也不想做太甜……
    作者回复 3年前  
    甜度的判定还是看个人,方子里的糖,不要一次加完,一边加,一边尝尝。放到自己觉得合适就OK
  • leyla  3年前  
    1
    一定得时葵花籽油或玉米油么?其他植物油可不可以?
    作者回复 3年前  
    还可以用大豆油。其他都不行,有味道。要用无味道的油

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