潮汕面线

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简介

潮汕咸面线,也叫潮汕面条,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是着名潮汕特产之一 。  
用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。
咸面线的烹饪方法有很多种,主要的烹调法是炒面线,比较香口。由于面线本身已有咸味 ,素炒即可,与韭菜豆芽最搭。
因为家婆是潮汕揭西人,最爱吃这面线,每每有亲戚回老家都会让她们带些回来(*^__^*)

用料  

潮汕咸面线
姜片 (可有可无)
香葱 适量(若不喜欢吃葱可用韭菜代替)
鸡蛋 (可有可无 个人喜好)
酱油
适量 (可有可无)

潮汕面线的做法  

  1. 香葱事先洗净,切成葱段,备用

  2. 锅里加水,沸腾后将面线倒入锅里,水再次沸腾即可捞起(软化面线,能够除去过多的咸味,所以水尽量放多一些)

  3. 捞出的面线过一遍凉水 ,沥干水  备用

  4. 锅里倒入适量的油,打一鸡蛋 (我一个人吃 所以一个就够了),打散炒香,炒熟以后装入碗里备用

  5. 锅里再加入适量的油,放姜片(由于姜片是昨天剩下的  所以就放入一起炒  其实加不加都可以)放入沥干水的面线一起翻炒,尽量炒干面线,然后丢入葱段,炒至葱段略略变色加入鸡蛋,酱油(一点点就可以了,调一下味)翻炒一下即可起锅

小贴士

1.其实就和平时炒面一样,个人觉得香葱比韭菜更香所以选择了放香葱 。
2.起锅前可以在面线上面洒上一点白糖,这样更能吃出面线的咸香味。

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