凤梨酥

买了三个凤梨。
也可以用菠萝，都行的。

第一部分凤梨馅制作

去了皮的凤梨(或者菠萝)切成小块

我用格瑞美厨料理机把菠萝块打成茸。
可以用破壁机或者料理机打成茸。

打成的茸全部用消过毒的干净纱布去汁拧干。

入格瑞美厨料理机，加冰糖和麦芽糖后启动三十分钟左右、一百度、二挡开工炒到凤梨馅有点稠为止。

也可以用不粘锅炒。
入锅，加入冰糖，开始大火熬

果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深

要用刮刀不断地翻拌，免得糊底

放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收干

我煮的比较干一点，呈焦糖色

盛出放凉

冷却后可以分为12克一个备用

第二部分凤梨酥皮制作

黄油切小块软化，加入糖粉用刮刀碾压均匀。

打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状

加入常温蛋液，搅打均匀

呈蓬松的羽毛状

加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉

低粉和奶粉混合筛入

用刮刀翻拌至无干粉状态

酥皮面团分18克每个

面皮摁扁，包入凤梨馅

用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

搓圆

面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后,再用手掌按压紧实

让面皮推满模四个角且表面平整,不要漏馅。

海氏s80风炉模式170°二十分钟，上色即可出炉。

出炉后等不烫手就可以小心脱模放网架上冷却

放底托包装或者密封即可

好看不哈

有纤维感

口感酸酸甜甜

送人用的菠萝形状的包装盒，超可爱有木有？∽