8寸戚风制作以及手脱模 新手小白必看
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对于新手小白来说，很多时候都把配方的数字量看在第一位，其实更多时候应该多去分辨他一个状态，因为每个人的面粉吸水性不同，气候温度环境干湿多少也会有点影响的！
我们经常认为担心的蛋糕开裂问题，只要不是东非大裂谷，其实根本就不是个事，跟失败也搭不上！面糊正常在模具里达到7分满就可以了！
再一点就是每个人用的烤箱大小品牌也是不同的，烤箱宁大勿小，越小的烤箱烤管离被烘烤食材越近，这就是食物为什么有的很容易就上色甚至糊掉的原因！另外还有一种是那种手拧温控温度没有显示的，不能直观看到而是靠自己，这种烤箱温度其实是比较难掌控的。
对于烤箱选择，建议大家购买那种按键式并非触屏式的，带有电子显示的，类似于我用的烤箱这种就可以！
对于模具请务必选择阳极铝制的活底模具，不建议用不粘模具！有些模具导热特别快也比较薄不太好控制也不太好清洗！也不是所有贵的都好用的！我自己用的是买了很久的君之，不是烘焙大师那个君之哈！旗舰店倒闭了😂但是特别特别好！
这次写的也比较详细了，希望可以帮助到亲们！还有问题可以微信偶哈！lala11990
用料
8寸戚风制作以及手脱模 新手小白必看的做法
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把鸡蛋放第一步，先说下哈！
这里用了5个洋鸡蛋用量314克，蛋黄约13-15克一个，其实有点多的我自己是可以控制高矮所以不怕，亲们用量在280-300克足够，也可以跟我一样，到时候多的面糊可以放纸杯里烤，不建议用土鸡蛋（蛋清少）等自己做熟练了随意哈
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牛奶➕玉米油不停快速搅拌乳化
这是冬天的液体量，夏天我一般会减5克奶
还有就是每个人用的面粉吸水性不同，所以务必多看状态！
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我用的是新良低粉也就是蛋糕粉！一定要过筛
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过筛后更加细腻
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左右或者乱七八糟方向快速搅拌成～膏状
这里建议大家用蛋抽也就是手动打蛋器
也不要搅拌太久容易起面筋，影响蛋糕的增长
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加5个蛋黄搅拌均匀无颗粒（z字左右或者前后搅拌，不要绕圈圈）
后蛋法会让面糊比较细腻
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来看看面糊状态！
滴落后纹路不会马上消失的一个状态
天冷蛋黄糊完成后可以盖上保鲜膜或者塑料袋防止吹干
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120度预热烤箱，现在就去预热听话❤️
开始打蛋白分三次加糖，大气泡的时候第一次加糖高速打
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细腻绵密的小气泡的时候第二次加糖继续高速打
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很细腻的糊糊状态第三次加糖开始用中低速搅打
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这里湿性蛋白很软的时候筛一勺玉米淀粉
稳定蛋白的，新手必放哦
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打到有明显纹路提起打蛋头像一个老鹰🦅的嘴巴勾勾状态
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挖1/3蛋白在蛋黄糊中，建议用蛋抽翻拌
不要搅拌哈
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蛋抽翻拌会比较快，比较均匀
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然后再用硅胶铲整理翻拌几下即可
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翻拌好后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中进行翻拌，同样的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，不要翻拌久了容易消泡影响蛋糕增长哈
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再用硅胶铲整理翻拌一下就好
然后从30厘米高处倒入戚风模具中
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用细扁的筷子或者竹签快速左右来回刮几下就好，不要触碰模具底部，然后轻轻轻轻3-5厘米高处震2下就好
不要使劲震很容易把空气震入底部考完你会问我底部凹进去为啥？
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我今天用38升柏翠烤箱，120度50分钟转上火145度下火140度20分钟分钟
时间温度只是参考
如果你烤箱比我还小那么蛋糕离烤管就比较近容易上色，发焦或者怎样，或者你烤箱温度偏高开裂或者偏低烤不熟，多做几次调整一下时间温度就有经验了，别怕失败别怕有我在哈
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这是26分钟的时候的状态
如果你的蛋糕在20分钟内猛涨说明你的烤箱内温度高了哈
这种电子显示温度的有便于自己以后进行调整
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这是40分钟的时候
（如果你的烤箱温度偏低在这个时候可以提高温度了）因为长时间低温蛋糕也容易回缩厉害
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这是50分钟的时候，我现在开始转145/140度继续考完
这里看一下，其实面糊比较多，模具不够高，那么蛋糕没地方攀爬，很多烤不好的时候就会出现蘑菇🍄顶了！所以7分满的面糊就可以，多的倒入纸杯哦
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还有2分钟结束的时候先判断一下熟了没有
①我是用手伸进去拍打小心烫着哈，砰砰砰砰闷响就是熟了！沙沙声明显就是没熟
②也可以用牙签或者竹签插进蛋糕体，拔出来没有黏黏的粘住牙签被带出就熟了
没熟，那么就可以延长时间继续烤哈！5分钟5分钟的延长，不要一下延长太久，容易烤过了老了不好吃了
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熟了就立马取出来轻轻5厘米高处丢下震2下就好，立马倒扣别犹豫
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放凉透了后再脱模，我个人建议晚上做密封好第二天再脱模，会更好脱模
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看看侧面跟模具平齐就可以，不裂不塌
但是这里也要说明一下哈！
开裂不是失败很正常的
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第二天开始脱模，边转模具边轻轻往下压蛋糕周围，一圈压完差不多的时候下面往上顶一下，蛋糕就出来了
如果你考的太老了蛋糕上色厉害了，脱模的时候会困难一点，最好用塑料脱模刀去脱模哈
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那么底部脱模也是，边压边转动模具底部就好
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然后做生日蛋糕切片！
我用的最便宜的塑料蛋糕分割器，卡中间就好，上下移动刀
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这种硅胶垫上操作不是很滑，可以在蛋糕上下抹点点面粉，割起来就比较方便了
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切三片就可以！我今天要给他做成奶油蛋糕哈！
祝大家一次都成功哦加油
