皮蛋瘦肉粥

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简介

(懒人版)
皮蛋瘦肉粥,是广东很有名的一款粥品。依稀记得传统的煲法:选用上好的东北珍珠米,米淘洗后加油和盐拌匀,腌上半个小时左右;瘦肉一整块沸水飞水再用,或者提前一天腌成咸肉;皮蛋两三粒,切成颗粒,取一个与泡好的米,瘦肉、姜丝一同入沸水锅先用大火煮半个小时,然后小火1个半小时以上,煮透。然后将瘦肉取出,用筷子扒拉成丝,然后随余下的皮蛋粒再次入锅煮半个小时,调味关火即成。成品可谓“火候足时它自美”,绵软爽滑,香味四溢,皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中,来一碗简直就是一种享受。不过,传统的老火粥做法好吃是好吃,但是对于我这样的懒虫,老麻烦了,在家可以不愿意这番折腾。如果你和我一样懒,那就跟我一起来煲粥吧。如果你觉得还是传统的更能打动你,那请回家折腾一把,今天动手明天就可以吃到了,呵呵:)

用料  

东北珍珠米 小半碗
猪肉末 150克(瘦肉为主)
皮蛋 1个
姜葱 少许

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 先将米淘洗1遍,然后浸泡(可加少许盐和油)

  2. 姜葱切末待用

  3. 肉末姜米入水锅捏散

  4. 烧开后倒入泡好的米

  5. 改小火,直到米粒软烂

  6. 倒入皮蛋粒

  7. 放盐调味

  8. 放葱花关火

小贴士

1.砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次。不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)
2.冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。
3.水开后放米,不容易粘锅。
4.大火烧开,小火熬煮。
5.最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)

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