广式迷你小月饼

40 人做过这道菜
怎样的度过中秋,你可能有了计划可能到时随心意再定,可能满怀期盼可能也只当是寻常日子。却唯有在中秋节的一轮圆月照出时,不禁不抬头仰望;亦唯有一块块香甜的月饼,总是会或自己或与别人共同分享。是的,只有月色,只有月饼,会笃定陪你度过每一个中秋……

今年的月饼全用50克的月饼模来做,原因不外有二:送人显得多,看起来亦萌得可爱。尤其对家中有孩子的人来说,收到后真是非常开心。因为送的人多,所以做得也比较多,这样再自己做馅料弄糖浆什么的就太累了。因此,今年的糖浆、枧水、馅料全都网购,这样方便快捷了不少。

广式月饼以2:8为经典比例配方,但以前做过后,自己和亲友们都不太喜欢那一咬满口馅的口感。从小吃厚皮老式月饼长大的东北银,还是更喜欢厚一点的饼皮。试过4:6的,发现最后花纹很不清晰,且不知为何比较塌,所以,这次选定的是3:7的比例。应用到50克的小月饼上,则是皮15克:馅35克,这样感觉虽花纹不是特别清晰但饼体也很硬实,而且饼皮的口感对东北银来说是厚薄适合,大家都非常喜欢。

如果你也想很快地制出一批批月饼送亲友,无疑自制与外购相结合是非常好且快的选择。选一套比较萌的小月饼模具,再买些漂亮的小包装袋,亦会为你做的月饼加分不少,送起人来也倍儿有面子。

如此可爱的广式迷你小月饼,是否会让你觉得,无论中秋怎样过、和谁过,这样的月饼都会和美丽的月色陪伴着你呢?

本次材料量制作成品为约26个50克的月饼

用料  

月饼粉 200克
奶粉 10克
转化糖浆 150克
枧水 2克
花生油 50克
馅料 910克
蛋黄 1个
蛋清 1大勺
适量

广式迷你小月饼的做法  

  1. 将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。

    广式迷你小月饼的做法 步骤1
  2. 分几次放入花生油。

    广式迷你小月饼的做法 步骤2
  3. 每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

    广式迷你小月饼的做法 步骤3
  4. 将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。

    广式迷你小月饼的做法 步骤4
  5. 将粉和糖油混合拌匀,揉成面团,搓成长条,裹保鲜膜后静置2小时。

    广式迷你小月饼的做法 步骤5
  6. 将馅料分成单个重35克的若干份,搓成圆球。

    广式迷你小月饼的做法 步骤6
  7. 饧过的面团揪成单个重15克的小面团。

    广式迷你小月饼的做法 步骤7
  8. 将小面团揉成小球,在手上沾少许面粉,将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。

    广式迷你小月饼的做法 步骤8
  9. 将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

    广式迷你小月饼的做法 步骤9
  10. 将饼皮推至完全包裹住馅料。

    广式迷你小月饼的做法 步骤10
  11. 摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。

    广式迷你小月饼的做法 步骤11
  12. 在饼球上均匀地拍些面粉。

    广式迷你小月饼的做法 步骤12
  13. 烤盘上放上锡纸,光滑的面向上。将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。

    广式迷你小月饼的做法 步骤13
  14. 在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中层,定时20分钟。

    广式迷你小月饼的做法 步骤14
  15. 将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

    广式迷你小月饼的做法 步骤15
  16. 再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。

    广式迷你小月饼的做法 步骤16

小贴士

小贴士:
1、  根据自己一次想烤多少按比例增减方子中的数量。可以一种馅料用一种花片,这样比较好分辨。
2、  将饼皮包住馅时轻轻慢推,使饼皮比较均匀地附在馅上。
3、  在估计还有几分钟可以包完月饼时即可以预热烤箱。
4、  如果烤盘是有凹凸纹不是平盘的,可能会不利于摁压,可以在光滑并撒少许面粉的案板上摁压,然后提起月饼模挪到烤盘上再摁一下将月饼推落到锡纸上。
5、  烤制时间可略调整,视饼皮上色均匀即可。
包装方法:
1、  将月饼装入袋中,置于底部位置。
2、  准备一个蜡烛点燃。
3、  将饼袋上部留出3CM左右向后折,并将锯齿刀的锯齿向上放在折痕处。
4、  用双手捏住饼袋在靠近蜡烛光焰处慢慢掠过,视袋软化贴在锯齿上将刀抽出即封口。
   如家中没有锯齿刀可以用锯条代替。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

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