90%含水量顶级银座生吐司
8.6
综合评分
111
人做过这道菜
烤箱外的守望者
【银座顶级生吐司】极致匠人的气息扑面而来，这次把手上极致的食材、工具来了一个顶配式操作：
👏🏻一款不能用常规吐司来定义的生吐司，切开之前拿起来像是一颗巨型果冻，组织最中心在晃动的柔软感觉👽切片像一片真丝绸缎，分分钟要从手里滑走～～🤓
清甜的面粉麦香+乳味+水润Q弹的口感，oh my～！此生必吃一次的生吐司，极致中的极致～配方根据我的看家方子调整的水量～来吧亲们，做ta做ta！！🙋
👏🏻一款不能用常规吐司来定义的生吐司，切开之前拿起来像是一颗巨型果冻，组织最中心在晃动的柔软感觉👽切片像一片真丝绸缎，分分钟要从手里滑走～～🤓
清甜的面粉麦香+乳味+水润Q弹的口感，oh my～！此生必吃一次的生吐司，极致中的极致～配方根据我的看家方子调整的水量～来吧亲们，做ta做ta！！🙋
用料
90%含水量顶级银座生吐司的做法
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除黄油外材料混合，厨师机混合2D1分钟；中速4D8分钟，5D1分钟出厚膜；
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加黄油2D2分钟；中速4D7分钟，5D4分钟出手套膜，根据自己厨师机习惯调整
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室温28度1小时左右至2倍大，手指沾面戳不回缩；
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分两团，松弛15分钟
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擀至30cm长翻面，向中间对折，再擀长，卷起放入模具
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二发35度75%湿度60分钟发酵至6分满，
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可视自己模具情况，但不能超过七分！盖好盖子开烤
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烤箱上150度下170度，低糖吐司盒28分钟，千代田33分钟，出炉震热气，倒出立刻放正，太柔软很容易出褶皱～正常现象
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切片软到直接对折，必备藤次郎吐司刀
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组织均匀，水润Q弹，柔软无比；第二天吃依然软到下腰，口味更加美味！
小贴士
1.大水量吐司，必须要厨师机，除非特别厉害的大师哈～要有耐心，好的厨师机很关键，我用奥斯汀，大水量效率奇高，面团无比韧性，真的超级赞！
2.薄如蝉翼的半透明外皮，和冷却后的微皱，是这款吐司最经典的细节外表，不要担心这些哦
2.薄如蝉翼的半透明外皮，和冷却后的微皱，是这款吐司最经典的细节外表，不要担心这些哦
