陕菜经典～莲菜炒肉
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人做过这道菜
和月香
这道莲菜炒肉，是陕西关中地区和渭北地区待客的席面菜，肉选用关中“三宝”肉质细腻醇香的关中黑猪肉，莲菜选用陕西富平出产的脆甜爽口、无丝无渣的九眼莲，成菜颜色黄红，香酥脆嫩，非常鲜美。
用料
| 藕 | 1节 |
| 里脊肉 | 1块 |
| 木耳 | 4朵 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 3片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 味美达臻品料酒 | 1勺 |
| 味美达醇香米醋 | 1勺 |
| 味美达冰糖老抽酱油 | 半勺 |
| 六月鲜10克轻盐原汁酱油 | 1勺 |
| 盐 | 小半勺 |
陕菜经典～莲菜炒肉的做法
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里脊肉切片（也可以选五花肉，前后腿肉，我比较喜欢吃瘦一点），加入一勺料酒，半勺老抽，拌匀，腌5分钟。
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加入一勺淀粉，一个鸡蛋清。
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用手抓上浆。
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莲菜切薄片，尽量往薄的切，泡在水里，加一勺米醋，防止莲菜氧化变黑。
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葱切段，姜切丝。
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木耳温水泡发，掰成小块。青红椒去蒂去籽，切片。
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锅中添水，加一勺米醋，水开放入莲菜，焯水半分钟，捞出控水。
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下入木耳、青红椒，焯水一分钟，捞出控水。
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热锅凉油，油五成热放入肉片，炒散、炒变色。
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沿锅边淋入一勺料酒，放入葱姜，炒香。
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倒入莲菜、木耳、青红椒。
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加一勺米醋。
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加一勺酱油，口味重的加小半勺盐。
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大火炒一两分钟，出锅装盘。
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莲菜爽脆、肉片酥嫩、美味下饭。
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好吃又好看。
