超Q弹泡椒猪皮

准备一块猪皮，洗净。用指腹轻轻抚摸猪皮，碰到“刺儿”就是猪毛了，用小镊子夹出。

锅中水沸腾后，放入猪皮。中火🔥🔥煮3分钟。捞出过凉水，然后用刀把猪皮多余的油脂刮净，正反两面都刮一下。

（煮的过程中猪皮会变硬，注意操作不要烫伤。）

多次清洗猪皮。直到水清澈，没有油脂漂浮。

最后得到一块光滑表面、内部纯胶的猪皮。

先把猪皮切成约三指宽的片，再切成一指宽的条。

准备一盆冰水。
我是直接接一盆水放进冷冻里，下一步完成后直接拿出可使用。

猪皮冷水入锅，洒一圈料酒、葱段、姜片、八角一个、干辣椒🌶️，大火煮开转中火🔥🔥，煮约10分钟。
时间自己把握吧，筷子能戳进肉皮里即可。

捞出放进冰水里，冰水会让肉皮更Q弹。

肉皮凉后捞出稍微沥干水分，放进一个可以密封的容器里。

先把买来的泡椒汁水都倒进容器里，然后把泡椒剪断放进去，要保证水没过肉皮，如果泡椒水不够，就加点纯净水。根据泡椒水的咸度加盐，然后加入一点白糖、一点白酒、鸡精。

最后密封放进冰箱冷藏。3天左右就可以吃啦～