酸菜鱼（鲈鱼版）
7.0
综合评分
17
人做过这道菜
鱼儿爱陈陈
汤香味浓鱼肉嫩滑，鲈鱼刺少，特别适合孩子和老人吃。
用料
| 鲈鱼 | 2条（每条400克大小） |
| 酸菜 | 1包（选产地为四川的） |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 切片切丝均可 |
| 干辣椒 | 10-20个，剪刀剪段 |
| 花椒油 | 3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 小葱 | 3根切末 |
| 香菜 | 2根切段 |
| 生抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 0.5-1匙🥄 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
酸菜鱼（鲈鱼版）的做法
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用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）
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锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎
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煎至两面金黄盛出
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鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）
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加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉
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抓匀备用
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锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香
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酸菜切小块
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放入锅中炒一会儿
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加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。
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水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
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煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。
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汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。
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鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
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另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。
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撒上切好的香菜，即可上桌开吃。
小贴士
照顾孩子的口味，照这个配料做出来是微辣的，如果能吃辣，可以切点指天椒在步骤7炒蒜瓣时一起炒。 香菜在淋油之后再放，因为香菜被油烫过后就焉巴了不好看。 也可在煮汤的时候放点莴笋、笋片、粉丝之类的配菜一起煮也很好吃。
