津田卷

3 人做过这道菜

用料  

蛋黄 5个
蛋白 4个
绵白糖 90g
低粉 40g
黄油 40g

津田卷的做法  

  1. 蛋黄的盆里放进40g的糖,用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度

    津田卷的做法 步骤1
  2. 剩下的糖全部放进蛋白的盆里面,打发到不用立起尖尖的小角,只需要打发到有光泽,像淡奶油程度的蛋白就OK

    津田卷的做法 步骤2
  3. 将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀

    津田卷的做法 步骤3
  4. 面粉过筛后倒进3里面,从地下往上的搅拌方法,轻轻的,画大圈圈的感觉一样搅拌均匀,直到不见面粉,面糊变得有光泽为止

    津田卷的做法 步骤4
  5. 融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉拌

    津田卷的做法 步骤5
  6. 搅拌好的面糊倒进烤盘,用刮刀把表面抹平后,下面用手轻轻拍打烤盘底部,使其表面的泡泡消失

    津田卷的做法 步骤6
  7. 进烤箱200度12分钟,温度不能调节,时间可以稍微看情况调节一下
             这款蛋糕利用的是高温,短时间的方法来保持它的湿润度的,在烤的时候坚决不能开烤箱门,拿的时候要速度快

    津田卷的做法 步骤7

小贴士

烘焙温度:200度     烘焙时间:12分钟  
参考分量:30*30烤盘一个

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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津田卷的答疑

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