黑麦奶油杂粮面包

简介

这几天俺有点抽风,跟无糖的粗粮面包较上劲了,总是奢望着有朝一日能把粗粮面包做的像奶香吐司那么绵软芬芳额~~

*本配方面团重量大约900g(烤前)

用料  

荞麦 20g
燕麦米(煮熟) 10g
糙米(煮熟) 10g
燕麦片 30g
清水 100g
高筋面粉 300g
黑麦面粉 100g
干酵母 7g
鸡蛋液 50g
黄油 22g
鲜奶油 250ml
5g
葡萄干 适量
巧克力碎屑 适量
黑芝麻白芝麻 适量

黑麦奶油杂粮面包的做法  

  1. 荞麦打碎,和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤1
  2. 泡好的荞麦和燕麦,加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻,揉面,分次加入鲜奶油(用量根据面粉吸水性调整),揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐,揉到完全阶段。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤2
  3. 室温27摄氏度左右醒发2-3小时,体积变为原来的2-2.5倍。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤3
  4. 面团折叠、排气,切分出3团200g的面团,滚圆,放入吐司模。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤4
  5. 剩下的面团可以分成3团,每个大概97g左右,擀平,撒上葡萄干、巧克力碎屑。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤5
  6. 撒好料的面团卷起,放盘子里,一边发酵去。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤6
  7. 之前放到模具里的三个面团放烤箱里,35摄氏度左右,放两碗水二次发酵,体积充满模具后取出,刷蛋液。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热150摄氏度,上下火烤30分钟就ok啦~~(不同烤箱时间需要灵活掌握)

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤8
  9. 成品非常密实和有嚼劲,软硬介乎于吐司和小蛋糕之间,让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去,满口奶油清香,一点没有杂粮面包的不适口感。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤9
  10. 加了馅儿的面包卷,这个预热150摄氏度,烘烤15-20分钟就行了。

    黑麦奶油杂粮面包的做法 步骤10

小贴士

葡萄干用红酒提前泡一下,再搭配巧克力会更好。

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