核桃芝士小餐包
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人做过这道菜
Wangdabao
配方参考野上智宽老师的《名店配方大公开》一书中的核桃面团。
用料
核桃芝士小餐包的做法
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后油法将面团打至完全拓展
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加入核桃碎，低速搅打均匀即可
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面团整理好放入发酵箱28度发酵50分钟左右
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将面团从发酵箱拿出，轻轻排气翻面，放入温度28度的发酵箱继续发酵30分钟左右
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发酵完成后将面团取出，分割成150克一份的面团，一共四份，轻微滚圆，放入发酵箱，醒发30分钟
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醒发完成，将面团排气，擀开，翻面（光滑的一面冲下），铺上奶酪丁或者火腿丁，卷起之后接口处捏紧，中间切开。
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这样切面朝上放入烤盘进行末次发酵，温度30度左右，湿度75%，大概发酵50分钟
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末次发酵完成之后，表面铺上芝士碎，放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度25分钟左右（各家烤箱温度差距比较大，务必按实际情况灵活调整）
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出炉啦
