海盐焦糖脆脆蛋糕
8.0
综合评分
74
人做过这道菜
小小家的咖啡
🍰香甜的焦糖奶油，吃一口就爱上。过程稍微繁琐，但为了这一口值了！周末在家慢悠悠的做一只蛋糕也是炒鸡治愈的过程呀～安排安排～
用料
| 6寸海盐焦糖戚风 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 焦糖液 | 白糖20克 水10克 开水20克 海盐3克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低粉 | 50克 |
| 白糖 | 30克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 海盐焦糖奶油 | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 海盐焦糖奶酱 | 白糖50克 水20克 淡奶油100克 海盐4克 |
| 海盐焦糖淋面 | |
| 白糖 | 20克 |
| 水 | 8克 |
| 奶油 | 45克 |
| 海盐 | 1克 |
| 黄油 | 4克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
海盐焦糖脆脆蛋糕的做法
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焦糖液：白糖加水中火熬至琥珀色，倒入开水和海盐搅拌均匀，放凉备用。
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烤箱170度预热。蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油乳化，加入焦糖汁和牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
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蛋清倒入厨师机搅拌桶，加入白糖和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角。
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挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀；蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层。
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蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟。
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出炉后震出热气倒扣晾凉。
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海盐焦糖奶酱：白糖加水中火熬至琥珀色，分次倒入淡奶油和海盐搅拌均匀。
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过筛一遍放凉备用。
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淡奶油中加入奶酱倒入厨师机搅拌桶4档打至六七分发后分出一半用来抹面和裱花，抹面奶油状态。
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剩余一半继续打发至八九分用于夹心。
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蛋糕坯分成3片，一层蛋糕坯一层海盐焦糖奶油，夹心可加法芙娜焦糖脆珠或者可可脆片。
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先粗抹一遍再用抹面奶油抹面，蛋糕抹好后放入冷冻来做淋面。
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海盐焦糖淋面：白糖加水中火熬至琥珀色，倒入淡奶油和海盐搅拌均匀，趁热加入黄油搅拌均匀，放凉至50度左右加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀后过筛装入裱花袋备用。
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冷冻室拿出蛋糕挤上淋面，最后裱花装饰。
小贴士
📌熬焦糖时先不能搅拌，晃动锅子让糖水受热均匀，倒入液体后才能搅拌。
📌熬糖的颜色决定了蛋糕的颜色，太浅不好看，太深则焦苦，用白色的锅方便观察，琥珀色为佳。
📌建议提前一天制作蛋糕坯和海盐焦糖奶酱，奶酱必须彻底放凉才能与打发奶油混合。
📌熬糖的颜色决定了蛋糕的颜色，太浅不好看，太深则焦苦，用白色的锅方便观察，琥珀色为佳。
📌建议提前一天制作蛋糕坯和海盐焦糖奶酱，奶酱必须彻底放凉才能与打发奶油混合。
